Commentaires sur : Fruits et légumes : les tailles en dés http://blog.deluxe.fr/sauces-et-preparations/fruits-et-legumes-tailles-des.html Surprenez vos amis avec les recettes les plus folles. Sat, 23 Aug 2025 19:19:25 +0000 http://wordpress.org/?v=2.9.2 hourly 1 Par : René de la recette du dredi http://blog.deluxe.fr/sauces-et-preparations/fruits-et-legumes-tailles-des.html/comment-page-1#comment-1554 René de la recette du dredi Thu, 18 Oct 2012 19:11:31 +0000 http://blog.deluxe.fr/?p=6166#comment-1554 Bon, Stéphane, vaudrait voir à pas exagérer non plus : il y a eu d'autres grands cuisiniers de la cuisine française avant Escoffier et Joseph Favre que je respecte... En tous cas, il est vrai que le salpicon, ce ne sont pas des pommes de terre coupées en 4 ni même en 8 ! :) (néanmoins), je vais vérifier la taille "académique" du salpicon... quand j'aurai le temps... Bon, Stéphane, vaudrait voir à pas exagérer non plus : il y a eu d’autres grands cuisiniers de la cuisine française avant Escoffier et Joseph Favre que je respecte…

En tous cas, il est vrai que le salpicon, ce ne sont pas des pommes de terre coupées en 4 ni même en 8 !

:) (néanmoins), je vais vérifier la taille « académique » du salpicon… quand j’aurai le temps…

]]> Par : Stéphane http://blog.deluxe.fr/sauces-et-preparations/fruits-et-legumes-tailles-des.html/comment-page-1#comment-1552 Stéphane Thu, 18 Oct 2012 11:54:11 +0000 http://blog.deluxe.fr/?p=6166#comment-1552 Bonjour, Petit rectificatif. Selon Escoffier, cuisinier de renom qui est à la base de la cuisine française ou encore Joseph Favre fondateur de l'académie culinaire de France, le salpicon n'est pas d'une taille d'1mm carré. Quand nous parlons de salpicon il s'agit de petits dés qui peuvent être de différentes dimensions suivant l'utilisation. Bonjour,
Petit rectificatif. Selon Escoffier, cuisinier de renom qui est à la base de la cuisine française ou encore Joseph Favre fondateur de l’académie culinaire de France, le salpicon n’est pas d’une taille d’1mm carré.
Quand nous parlons de salpicon il s’agit de petits dés qui peuvent être de différentes dimensions suivant l’utilisation.

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