friture

Camembert frit et effilochée d’endive

Entrée ou Plat

Une recette inspirée par celle du camembert frit du Traité du camembert de Pierre-Brice Lebrun (Édition Le Sureau) et de celle de l’effilochée d’endives de Michel Guérard, chef du restaurant Les Prés d’Eugénie (40320 Eugénie-les-Bains), réalisée pour l’émission Côté Cuisine présentée par Julie Andrieu sur FR5.
Ingrédients (pour 4 personnes en entrée, 2 en [...]

Coti rôti à la portugaise

Plat avec son accompagnement
Barriga de porco no forno con massa de pimentão comme on dit au Portugal !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 morceau de coti (poitrine de porc) frais comportant 4 côtes, soit 1 à 1,2 kg,
- 3 gousses d’ail,
- 2 cuillerées à soupe de purée de piments,
- 2 cuillerées à soupe de piri-piri [...]

Bacalhau Braz

Ou bacalhau à brás ou à Braz…
Plat complet
Contrairement à certaines traductions automatiques hasardeuses du web, bacalhau à brás ou à Braz ne se traduit pas par « soutiens-gorge de morue » ! mais fait référence à la morue de Braz, Braz (l’équivalent portugais de Blaise) étant le nom du patron d’un petit bistrot du Bairro [...]

Pastéis de bacalhau

Amuse-gueule

Les pastéis (gâteaux) appelés aussi bolinhos (boulettes) de bacalhau (morue) sont une spécialité portugaise à ne pas confondre avec les accras, d’origine antillaise, bien qu’on trouve désormais en France les pastéis de bacalhau sous le nom d’accras !
Quelle différence y-a-t-il entre les pastéis et les accras ? Tous deux sont faits avec de la morue [...]

Tajine de filet mignon de porc aux courgettes

Plat complet
Un tajine comme on n’en voit pas souvent !

À éviter bien entendu si vous avez des invités juifs ou musulmans sauf si vous remplacez les filets mignons de porc par des filets mignons de veau kascher ou halal !
Ingrédients (pour 10 à 12 personnes) :
- 2 kg de filet mignon de porc,
- 1 belle [...]

Momos aux crevettes piquantes

Entrée, Plat
Compter 3 à 4 momos par personne en entrée et 6 à 8 en plat.

Ingrédients (pour environ 40 momos) :
pour la pâte :
- 500 g de farine de froment,
- 2 cuillerées à café de levure ou de bicarbonate de soude,
- 2 cuillerées à soupe d’huile de ménage neutre,
- 25 à 30 cl d’eau tiède,
pour [...]

Momos aux épinards

Entrée, Plat
Il faut compter 3 à 4 momos par personne en entrée et 6 à 8 en plat.

Ingrédients (pour environ 40 momos) :
pour la pâte :
- 500 g de farine de froment,
- 2 cuillerées à café de levure ou de bicarbonate de soude,
- 3 cuillerées à soupe d’huile de ménage neutre,
- environ 25 cl d’eau [...]

Momos à la viande

Entrée, Plat
Compter 3 à 4 momos par personne en entrée et 6 à 8 en plat.

Ingrédients (pour environ 40 momos) :
pour la pâte :
- 500 g de farine de froment,
- 2 cuillères à café de bicarbonate de soude ou de levure,
- 25 à 30 cl d’eau tiède,
- 2 cuillères à soupe d’huile neutre de [...]