Entrée apéritive, Accompagnement
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 350 à 400 g de pommes de terre (de même calibre pour obtenir une cuisson homogène),
- 1 poignée de gros sel,
- bain de friture,
- 15 cl de salsa brava (voir recette à part) et en option, sauce mayonnaise.
Temps nécessaires :
- préparation et cuisson : environ 1 heure.
Faire bouillir [...]
Chaque année en France, 200 à 250.000 incendies domestiques sont déclarés et 2 personnes en meurent en moyenne chaque jour.
20 à 25% de ces incendies se déclenchent en cuisine.
Qu’est-ce que le feu ?
Le feu est une combustion rapide qui résulte de la combinaison d’une matière dite combustible avec un comburant (le plus souvent l’oxygène de [...]
Marinade
L’adobo (en espagnol, marinade ou marinage) est le nom d’une très ancienne marinade de la péninsule ibérique dont la variante portugaise est connue sous le nom de vinha d’alhos (vin d’ail). À l’origine, cette marinade était utilisée pour conserver longuement les aliments mais, malgré l’apparition et l’avènement aux XIXème et XXème siècle des méthodes de [...]
Condiment
Apparue au début des années 1960 dans un bar madrilène et devenue l’accompagnement traditionnel des « patatas bravas » servies en « tapas » dans les bars espagnols, cette sauce, est désormais un incontournable de la gastronomie espagnole !
C’est en fait un véritable condiment aigre doux et piquant (d’où son nom de brava !) qui [...]
Entrée ou Plat
Une recette inspirée par celle du camembert frit du Traité du camembert de Pierre-Brice Lebrun (Édition Le Sureau) et de celle de l’effilochée d’endives de Michel Guérard, chef du restaurant Les Prés d’Eugénie (40320 Eugénie-les-Bains), réalisée pour l’émission Côté Cuisine présentée par Julie Andrieu sur FR5.
Ingrédients (pour 4 personnes en entrée, 2 en [...]
Plat avec son accompagnement
Barriga de porco no forno con massa de pimentão comme on dit au Portugal !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 morceau de coti (poitrine de porc) frais comportant 4 côtes, soit 1 à 1,2 kg,
- 3 gousses d’ail,
- 2 cuillerées à soupe de purée de piments,
- 2 cuillerées à soupe de piri-piri [...]
Ou bacalhau à brás ou à Braz…
Plat complet
Contrairement à certaines traductions automatiques hasardeuses du web, bacalhau à brás ou à Braz ne se traduit pas par « soutiens-gorge de morue » ! mais fait référence à la morue de Braz, Braz (l’équivalent portugais de Blaise) étant le nom du patron d’un petit bistrot du Bairro [...]
Amuse-gueule
Les pastéis (gâteaux) appelés aussi bolinhos (boulettes) de bacalhau (morue) sont une spécialité portugaise à ne pas confondre avec les accras, d’origine antillaise, bien qu’on trouve désormais en France les pastéis de bacalhau sous le nom d’accras !
Quelle différence y-a-t-il entre les pastéis et les accras ? Tous deux sont faits avec de la morue [...]