estragon

Pavés de saumon aux jeunes maïs au vinaigre et aux pointes d’asperges

Plat avec son accompagnement

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 pavés de saumon avec peau,
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 1 petit bocal de jeunes maïs au vinaigre (150 g net),
- le jus d’un demi-citron,
- 1 petit bocal d’asperges vertes au naturel (150 g net),
- 15 cl de crème fleurette,
- ½ cuillerée à café de [...]

Cervelle de canuts

Amuse-gueule, Entremets, Entrée, Condiment

La cervelle de canuts, ou claqueret, est un « coupe-faim » à base de fromage blanc maigre frais typique de la cuisine traditionnelle lyonnaise. « Cervelle » des pauvres, c’était un élément incontournable des mâchons, ces petits déjeuners simples et conviviaux, arrosés de vins du Beaujolais ou de Mâcon, que se partageaient [...]

Penne rigate à l’aubergine et aux fonds d’artichauts

Plat, Accompagnement
Autrement dit, en Italie, penne rigate con melanzane e cuori di carciofo !

Le dernier vendredi de juillet 2015, je vous avais dit, s’il vous restait beaucoup de sauce et un peu de légumes et de viande de bœuf braisé à l’italienne, d’effilocher la viande, l’ajouter à la sauce et aux légumes, mettre en bocal [...]

Filets de carrelets sauce armoricaine

Plat et son accompagnement

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 petits carrelets d’environ 250 g chacun,
- 50 cl de fumet de poisson (soit 50 cl d’eau et 35 g de fumet de poisson déshydraté, 5 cuillerées à soupe bombées),
- 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive,
- 1 oignon saucier,
- 2 échalotes,
- 6 branches de persil plat,
- 3 [...]

Bœuf braisé à l’italienne

Plat complet
Autrement dit : Brasato di manzo italiano !

Ingrédients (pour 6 personnes)
- 1 pièce de bœuf de 1 kg (tranche à fondue, gîte, …),
- 2 gousses d’ail,
- 1 cuillerée à soupe de thym,
- 1 cuillerée à soupe d’estragon,
- 1 cuillerée à café de mélange 5 baies ou de poivre en grains,
- environ 50 cl de [...]

Les boulettes Pojardsky soi-disant

Mélangez du veau haché, avec du pain trempé dans du lait, de la kacha, de la farine de sarrasin (peu), un ou deux œufs entiers, de l’estragon.
le reste, je ne l’ai pas noté. Je l’ai noté seulement pour le mot kacha, je ne sais pas ce que c’est.
Marguerite Duras, La cuisine de Marguerite, janvier 1999.

Tartiflette d’Ambert au poulet

Plat complet

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 750 g de pommes de terre (bintje, roseval, … par exemple),
- 2 filets (blancs) de poulet (soit environ 250 g),
- 3 oignons sauciers,
- 2 cuillerées à soupe d’huile de ménage,
- 20 g de margarine,
- 1 gousse d’ail,
- 1 cuillerée à café de persil séché,
- 1 cuillerée à café d’estragon [...]

Langues de veau tagliatelles sauce ravigote

Plat et son accompagnement
Après la langue sauce piquante et la langue sauce madère, voici évidemment la langue sauce ravigote !

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 langue de veau (1 à 1,2 kg) – on peut aussi utiliser une langue de bœuf (qui le plus souvent est une langue de vache…) mais, généralement, c’est moins fondant [...]