cuillerées

Médaillons de porc, girolles, cèpes et châtaignes aux baies de Sichuan

Plat avec son accompagnement

D’après une recette de My Culinary Curriculum.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 filet mignon de porc d’environ 750 g,
- 25 g de cèpes séchés,
- 250 g de girolles fraîches.
- 1 gousse d’ail,
- 2 oignons sauciers,
- 2 cuillerées à soupe d’huile de ménage.
- 60 g de beurre.
- 1 cuillerée à soupe rase de [...]

Flameri de semoule

Entremets froid du « Pellaprat 1936 » (page 192).
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 60 g de semoule (fine),
- 30 cl de lait,
- 100 g de sucre semoule légèrement vanillé,
- 3 feuilles de gélatine,
- 3 blancs d’œufs montés en neige,
- quelques cerises confites ou autres fruits confits,
- 10 cl de gelée de groseilles,
- 2 cuillerées à [...]

Lumaconi à la sicilienne

Plat

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 250 g de lumaconi (ou à défaut de pipe rigate),
- 8 filets d’anchois au sel,
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 2 oignons sauciers,
- 2 gousses d’ail,
- 60 g de chapelure,
- 1 cuillerée à soupe de câpres,
- 12 olives noires dénoyautées,
- 1 cuillerée à café de romarin,
- gros sel et [...]

Lomo adobado

Plat

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 300 g de fines tranches (5 à 8 mm d’épaisseur) de lomo (filet de porc fumé),
et, pour la marinade « adobo » :
- 10 grains de mélange 5 baies,
- 2 belles gousses d’ail,
- 1 cuillerée à soupe de paprika doux,
- ¼ de cuillerée à café de piment de Cayenne,
- ½ [...]

Chips de bacon

Amuse-gueule, Condiment

Ingrédients :
- 15 tranches de filet de bacon fumé (soit 150 g),
et pour la marinade adobo :
- 10 grains de mélange 5 baies,
- 2 belles gousses d’ail,
- 1 cuillerée à soupe de paprika,
- ¼ de cuillerée à café de piment de Cayenne,
- ½ cuillerée à café de fleur de sel,
- ½ cuillerée à soupe [...]

Adobo

Marinade
L’adobo (en espagnol, marinade ou marinage) est le nom d’une très ancienne marinade de la péninsule ibérique dont la variante portugaise est connue sous le nom de vinha d’alhos (vin d’ail). À l’origine, cette marinade était utilisée pour conserver longuement les aliments mais, malgré l’apparition et l’avènement aux XIXème et XXème siècle des méthodes de [...]

Champignons de Paris farcis aux olives vertes

Entrée, Accompagnement, Amuse-gueule

Ingrédients (pour 2 personnes en entrée ou en accompagnement, 6 à 8 en amuse-gueule) :
- 200 g de champignons de Paris (2 ou 4 gros pour une entrée ou un accompagnement, une vingtaine de petits en accompagnement),
- 8 olives vertes dénoyautées,
- 4 filets d’anchois plats à l’huile d’olive,
- 1 tomate grappe de taille [...]

Bavarois aux fraises de Babeth D.

Gâteau
Une recette de ma p’tite cousine « issue de Julienne » qu’elle m’a gentiment transmise avec l’appréciation suivante : « Très léger, un peu sucré à mon goût, mais ça glisse tout seul et c’est bien frais ! ».

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
Pour le biscuit :
- biscuits roses de Reims ou biscuits cuillers.
Pour [...]