Plat complet, En-cas

Contrairement à ce que son nom semble indiquer ^[1], le welsh rabbit est un plat britannique et non spécialement gallois et sans aucune trace de lapin, y compris de pattes dans le beurre ^[2] !

C’est en fait un sandwich au vieux chester fondu dans de la bière ou du lait… servi en entrée chaude. Personnellement, je préfère la version complète ci-dessous, en en-cas ou en plat, dans laquelle on recouvre le pain de bacon ou de jambon légèrement frit au beurre, de tomates ^[4] puis du fromage fondu et d’un œuf entier ou battu en omelette avant de passer le tout au four ^[5] !

Ingrédients (pour 4 personnes en plat ou 4 ou 8 en en-cas selon l’épaisseur de la petite dalle !) :
^[6]- 4 tranches de pain de mie anglais (blanc ou complet) ou de pain de campagne,
- environ 75 g de beurre doux,
- 8 fines tranches de bacon,
- 1 tomate ^[7],
- 12 cl d’une bonne bière ambrée ou brune (selon goût…) ou à la rigueur blonde,
- 1 cuillerée ^[8] à soupe de moutarde ^[9] forte de Dijon,
- 1 cuillerée à café de Worcestershire sauce ^[10],
- 300 g de vieux chester ou de vieux cheddar,
- 2 pointes de piment ^[11] de Cayenne en poudre,
- 1 jaune d’œuf et 4 œufs,
- quelques cl de crème ^[12] fleurette,
- 1 cuillerée à café de cerfeuil ^[13], de persil ^[14] ou de coriandre haché finement.

Temps nécessaires :
- préparation : 20 minutes,
- cuisson ^[15] : environ 5 minutes.

^[16]Faire préchauffer le grill du four en position forte (température four 150°C – thermostat 5).

Râper ^[17] grossièrement le fromage (ou le découper en très petits dés).

^[18]Beurrer ^[19] les tranches de pain sur une de leur face.

^[20]Les placer, face beurrée vers le bas, dans un plat à four ou sur une plaque de cuisson à environ 10 à 15 cm sous le grill puis faire dorer leur face supérieure, 2 à 5 minutes sous le gril et réserver ^[21].

^[22]Dans une poêle ^[23] faire revenir ^[24] les tranches de bacon sur leurs deux faces avec un petit peu de beurre puis les disposer côtes à côtes sur les tranches de pain grillées.

^[25]Laver la tomate, éliminer son cœur filandreux avec un vide-tomate et en découper 8 tranches d’environ 8 mm d’épaisseur. Les faire rissoler ^[26] quelques minutes sur chaque face dans la poêle en rajoutant si nécessaire un petit peu de beurre puis disposer les tranches de tomates sur le bacon et réserver dans le bas du four sous la lèche frite pour maintenir chaud.

^{[27] [28]}Faire fondre 25 g de beurre dans une casserole à feu doux puis ajouter la bière, la moutarde, la Worcestershire sauce, porter à ébullition en remuant avec une cuiller en bois puis baisser le feu et, tout en continuant à remuer, ajouter progressivement le fromage râpé pour le faire fondre dans le mélange jusqu’à obtenir une crème lisse et légèrement épaisse.

^[29]Une fois tout le fromage fondu, mettre le feu très très doux, ajouter le jaune d’œuf, mélanger, goûter et ajouter de la crème fleurette si c’est trop salé tout en remuant pour ajuster le goût tout en continuant à avoir une crème lisse et légèrement épaisse.

^[30]Verser la préparation sur les toasts, ménager une cuvette au milieu et y placer un œuf (ou de l’œuf battu en omelette) puis passer au grill environ 5 minutes, jusqu’à ce que la crème de fromage bouillonne et commence à dorer localement et que le l’œuf soit cuit…

À la sortie du four saupoudrer d’un peu de cerfeuil, de persil ou de coriandre haché et servir chaud !

Accompagner éventuellement d’une poignée de roquette, de mâche ou de cresson ^[31] aspergée de vinaigrette ^[32] non moutardée !