Potage

Un velouté qui devrait faire aimer la soupe de nos grands-mères aux enfants à l’occasion d’Halloween ! ^[1]

^[2]

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 litre de bouillon ^[3] de poule (soit 4 tablettes),
- 1 gros oignon ^[4] jaune,
^[5]- 1 poireau ^[6],
- 40 g de beurre ^[7] doux,
- 750 g de potiron,
- 1 grosse pomme de terre ^[8] (genre bintje ^[9]),
- 4 carottes ^[10],
- 1 pointe de muscade moulue,
- sel ^[11] fin et poivre ^[12] blanc moulu,
- 2 tranches de pain de mie complet,
- 20 cl de crème ^[13] fleurette,
- 3 cuillerées ^[14] à café rases de graines de pavot bleu.

Temps nécessaires :
- préparation :15 minutes,
- cuisson ^[15] : 45 minutes,
- finition : 5 minutes.

Mettre les tablettes de bouillon de poule à fondre dans l’eau.

Faire fondre le beurre à feu doux (thermostat plaque 3/9) dans une marmite.

^[16]Éplucher l’oignon, le hacher ^[17] grossièrement et le faire suer ^[18] et légèrement dorer dans le beurre à feu assez doux (thermostat plaque 4/9) en mêlant de temps en temps.

Éliminer le vert du poireau, le laver, le couper en rondelles, ajouter les anneaux de poireaux ^[19] dans la marmite avec l’oignon et laisser le tout rissoler en mélangeant de temps en temps.

^[20]Couper le potiron en tranches, éliminer ses fibres centrales et ses pépins, dégager sa pulpe ^[21] en la coupant avec un couteau au ras de la peau comme pour un melon et la détailler ^[22] en gros cubes.

Éplucher la pomme de terre et la couper en 8. Éplucher les carottes et les couper en tronçons de 2 à 3 cm.

Ajouter les dés de potiron et de pomme de terre et les carottes dans la marmite, ainsi que le bouillon de poule, couvrir et laisser mijoter 40 à 45 minutes. Peu avant la fin de la cuisson, ajouter une pointe de muscade, goûter et ajuster l’assaisonnement ^[23] en sel et poivre.

Pendant ce temps, à l’aide d’emporte-pièces ou au couteau, découper des décors dans les tranches de pain de mie : 6 étoiles et 6 croissants de lune. Puis les faire légèrement griller à sec, d’un côté puis de l’autre, dans un poêlon à feu très doux (thermostat plaque 2/9).

Une fois le potiron, la pomme de terre et les carottes bien cuits, mixer le potage pour obtenir un velouté.

^[24]Répartir dans des bols, décorer chaque bol avec une cuillerée ^[25] de crème fleurette, un croissant de lune, une étoile et d’une demi-cuillerée à café de graines de pavot et servir immédiatement !