Plat, Entrée, Entremets

Une recette du Petit traité du camembert de Pierre-Brice Lebrun, 2017, Édition Le Sureau ^[1].

^[2]

Ingrédients (pour 2 personnes en plat, 4 en entrée ou entremets) :
^[3]- ½ camembert au lait cru,
- 25 cl de crème ^[4] fleurette,
- 3 gousses d’ail ^[5],
- 100 g d’andouille de Vire.
- poivre ^[6] du moulin,
- pain de campagne (2 tranches pour un plat, 4 en entrée ou entremets),
- 6 cl de sauce vinaigrette ^[7],
- 4 belles feuilles de salade verte (laitue, …),
- cidre fermier brut.

Temps nécessaires :
- préparation : 10 minutes,
- cuisson ^[8] : environ 5 minutes.

Préparer une vinaigrette, éplucher ^[9], laver et essorer la salade.

Éplucher l’ail, le dégermer et hacher ^[10] finement 2 des 3 gousses.

^[11]Éliminer la peau de l’andouille puis la couper en rondelles de 2 mm d’épaisseur et ces rondelles en brunoise (petits dés de 2 mm de côté).

^[12]Couper le camembert en petites tranches dans un saladier en verre, ajouter l’ail haché, puis passer 2 ou 3 minutes au four ^{[13] [14]}à micro-ondes à pleine puissance pour que le fromage commence à fondre.

Faire griller les tranches de pain puis les frotter avec la gousse d’ail restante.

« Fatiguer » la salade dans la vinaigrette.

^[15]Ajouter la crème fleurette au camembert, poivrer de quelques tours de moulin et faire fondre le tout par des passages successifs d’une minute au four à micro-ondes à pleine puissance, en mélangeant à chaque fois avec une cuiller en bois, jusqu’à obtenir une crème homogène.

Répartir la brunoise d’andouille dans le creux d’assiettes creuses « à ailes larges » puis la crème de camembert chaude dessus.

Disposer quelques feuilles de salade vinaigrette et une tranche de pain grillé sur les ailes des assiettes et servir immédiatement, accompagné de cidre fermier brut.