Accompagnement

Frites ^[1], pluches frites ^[2] et dés frits ^[3] : il y en a pour tous les goûts !

^[4]

Ingrédients (pour 4 personnes) :
^[5]- 6 pommes de terre ^[6] moyennes pour friture ^[7] (bintje ^[8], …),
- 2 à 3 pincées de fleur de sel ^[9] au basilic ^[10].

Temps nécessaires :
- préparation : 15 minutes,
- cuisson ^[11] : 20 minutes.

Laver et brosser les pommes de terre.

Les éplucher ^[12] soigneusement à l’économe pour obtenir des pluches d’environ 5 à 8 cm de long.

Rincer puis sécher ces pluches dans un linge propre.

^[13]Détailler ^[14] les pommes de terre en frites ^[15] puis en découper la moitié en petits dés d’environ 8 à 10 mm de côté.

Sécher les frites dans un linge propre.

Rincer puis sécher les dés dans un autre linge propre.

Faire chauffer un bain de friture à 160°C.

Frire les frites pendant environ 3 à 4 minutes, en secouant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface. Remonter le panier de friture, laisser égoutter quelques secondes et transférer dans un petit saladier.

^[16]Frire les dés pendant environ 3 à 4 minutes à 160°C, en secouant de temps en temps, jusqu’à ce que tous les dés remontent à la surface. Remonter le panier de friture, laisser égoutter quelques secondes et transférer dans un second saladier.

^[17]Frire les pluches pendant environ 2 à 3 minutes à 160°C en les remuant avec une fourchette métallique une fois qu’elles remontent à la surface, pour les retourner. Remonter le panier de friture et monter ^[18] le bain de friture à 180°C.

^[19]Laisser égoutter les pluches quelques secondes et les transférer dans une assiette de service.

^[20]Une fois le bain à 180°C replonger les frites pour environ 2 minutes de manière qu’elles deviennent dorés à souhait. Remonter le panier, laisser égoutter quelques secondes et les mettre à dégraisser sur un papier ménager ^[21].

Une fois le bain remonté à 180°C y replonger les dés pour environ 2 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés à souhait. Remonter le panier, laisser égoutter quelques secondes et les mettre à dégraisser sur un papier ménager.

Une fois le bain remonté de nouveau à 180°C replonger les pluches pour environ 2 minutes pour qu’elles deviennent bien dorées et craquantes. Remonter le panier, laisser égoutter quelques secondes puis les dégraisser, sans les casser, à l’aide d’un papier ménager.

Transférer les frites, les dés et les pluches dans un plat de service, saupoudrer du sel au basilic, servir et déguster immédiatement.