Dessert

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 60 g de beurre ^[1] demi-sel ^[2],
- 2 cuillerées ^[3] à soupe de poudre d’amandes (soit environ 25 g),
- 2 cuillerées à soupe de poudre de noisettes ^[4] (soit environ 25 g),
- 2 cuillerées à soupe de chapelure ^[5] (soit environ 25 g),
- 2 cuillerées à soupe de sucre ^[6] semoule,
- 1 cuillerée ^[7] à soupe de sucre glace,
- 3 pommes fruits ^[8] (reine des reinettes, boskoop ou canada),
- 1 cuillerée à café de cannelle ^[9] en poudre,
- 20 cl de crème ^[10] fleurette très froide.

Temps nécessaire :
- préparation et cuisson ^[11] : environ 50 minutes

Dans un petit saladier, mélanger les poudres d’amandes et de noisettes, la chapelure et le sucre. Faire fondre 40 g de beurre à feu moyen dans une poêle ^[12] et y faire dorer le mélange, en remuant avec une cuiller en bois, pour obtenir un « sable » brun clair. Réserver ^[13] ce mélange dans le saladier et, une fois refroidi, l’émietter à l’aide d’une fourchette.

Peler les pommes,  les détailler ^[14] en petits morceaux après en avoir retiré le cœur puis les faire rissoler ^[15] dans le reste du beurre pendant 2 minutes à feu vif, en remuant ; baisser le feu, saupoudrer avec la cannelle, couvrir et faire compoter 20 minutes à feu moyen en remuant régulièrement et laisser refroidir.

Dans un saladier, monter ^[16] la crème très froide en Chantilly avec le sucre glace. Garder au frais.

Juste avant de servir, répartir la moitié de la compote dans des coupes à dessert (translucides de préférence). Répartir de même la moitié de la Chantilly, puis parsemer avec un tiers du « sable brun ». Recommencer l’opération avec le reste des ingrédients, dans le même ordre.