Entrée, Plat

Une fausse pissaladière ! Car il n’y a pas de tomates ^[1] dans la pissaladière ! Tiens, il faudra que j’en fasse une, un de ces vendredi !

^[2]

Ingrédients (pour 4 à 6 en plat, 8 à 12 en entrée) :
- 1 rouleau de pâte ^[3] à pizza ou de pâte feuilletée,
- 2 gros oignons ^[4] jaunes,
- 2 à 3 cuillerées ^[5] à soupe d’huile ^[6] d’olive,
- 1 cuillerée ^[7] à café de sucre ^[8] semoule,
- ¼ de cuillerée à café de poivre ^[9] blanc moulu,
- ½ cuillerée à café de romarin ^[10],
- 2 petites boîtes d’anchois à l’huile (100 g net),
- 1 boîte de sardines à l’huile (100 g net),
- 4 tomates olivettes pas trop mûres,
- 24 petites olives violettes de Nice non dénoyautées.
- 1 cuillerée à café d’origan.

Temps nécessaires :
- préparation : au moins 1 heure 40 minutes,
- cuisson ^[11] : 30 minutes,
- attente : au moins 10 minutes.

^[12]Éplucher les oignons, les couper en quartier puis en fines lamelles. Faire chauffer l’huile dans une sauteuse ou un wok et les faire suer ^[13] à feu assez moyen à assez vif (thermostat plaque 5 à 6/9) en retournant avec le dos d’une spatule.

^{[14] [15]}Lorsqu’ils ne relâchent plus d’eau, saupoudrer du sucre semoule, du poivre, du romarin, mélanger et laisser fondre à feu doux (thermostat plaque 3/9) au moins 90 minutes en mélangeant de temps en temps avec une spatule en bois.

Environ 1 heure avant de déguster mettre le four ^[16] à préchauffer à 220°C (thermostat 7-8).

^[17]Mixer une boite d’anchois avec les sardines et leurs huiles.

^[18]Disposer la pâte aplatie sur une plaque à pizza et relever légèrement le bord. Piquer le fond de tarte avec une fourchette et laisser reposer 10 minutes.

^[19]Étaler le pissalat (anchois et sardines mixés) sur le fond de tarte.

^[20]Lorsque l’oignon ^[21] est bien confit, l’étaler sur le pourtour de la tarte.

Laver les tomates et les couper en rondelles de 3 mm d’épaisseur.

^[22]En couvrir complètement le dessus de la tarte.

^[23]Disposer les filets de la 2^ème boîte d’anchois en croisillons puis les olives, arroser d’un petit filet (ou d’un spray) d’huile d’olive et saupoudrer avec l’origan.

^[24]Au moins 40 minutes avant de servir, baisser le four à 210°C (thermostat 7) et enfourner pour environ 30 minutes jusqu’à ce que le tour de la pâte dore.

Laisser reposer au moins 10 minutes, retirer le papier sulfurisé ^[25] sur lequel a cuit la tarte et servir tiède ou froid.