Plat

^[1]

Accompagner par exemple de fèves sautées ^[2]. En prévision de Pâques qui ne va pas tarder à arriver… à ce propos j’ai appris que pour Pâque ou Pâques, il fallait manger non seulement l’agneau rôti et non bouilli mais en plus les parties avant du corps et pas les parties arrières… Donc si vous voulez respecter l’ancien testament, il ne faut pas manger de gigot ou de selle mais se limiter à l’épaule, aux côtes et à la poitrine grillés…

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 g de selle d’agneau désossée, lardée et ficelée,
^[3]- 2 cuillerées ^[4] à soupe d’herbes de Provence,
- 2 cuillerées à soupe de mélange d’épices tajine (ou de ras-el-hanouth),
- 1 cuillerée ^[5] à soupe d’ail ^[6] semoule,
- 8 cuillerées à soupe d’huile ^[7] d’olive.
- 1 cuillerée à café de sel ^[8] fin et ½ cuillerée à café de poivre ^[9] moulu.

Temps nécessaires :
- préparation : 15 minutes,
- macération : 1 à 2 heures,
- cuisson ^[10] : 45 minutes,
- dressage : 5 minutes.

^{[11] [12]}Dans un bol, mélanger les herbes de Provence, le mélange d’épices, l’ail semoule, le sel, le poivre et l’huile d’olive.

Mettre la selle d’agneau dans un plat à four ^[13].

^[14]La napper sur le dessus avec le mélange d’huile épicée, la retourner et faire de même de l’autre côté puis mettre au réfrigérateur pour 1 à 2 heures.

Environ, 1 heure et quart avant de servir, faire préchauffer le four à 210 °C (thermostat 7).

Environ 50 minutes avant de servir, enfourner la selle à mi-hauteur du four pour 15 minutes.

Une fois ce premier temps de cuisson terminé, baisser la température du four à 180°C (thermostat 6).

Retourner la selle, l’arroser du jus de cuisson, ajouter 10 cl d’eau dans le fond du plat puis renfourner 15 minutes.

^[15]Lorsque ces 15 minutes de cuisson sont achevées, couper le chauffage du four, y ajouter le plat de service pour qu’il préchauffe et attendre 10 minutes, porte du four entr’ouverte. ^[16]

Débarrasser la selle de la ficelle et de la barde, la couper en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur, dresser sur le plat de service et servir immédiatement.

^[17]