Salade ou Entrée

^[1]

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de chou-fleur,
- 1 petite poignée de gros sel ^[2].
- 8 filets d’anchois salés,
- 2 œufs,
- 16 olives noires,
- 1 cuillerée ^[3] à soupe bombée de câpres au vinaigre ^[4],
- 6 cuillerées ^[5] à soupe d’huile ^[6] d’olive,
- 3 cuillerées à soupe de vinaigre de vin,
- 1 cuillerée à café de moutarde ^[7] de Dijon,
- ½ cuillerée à café de sel fin,
- 2 brins de persil ^[8] plat.

Temps nécessaires :
- préparation : 10 minutes,
- cuisson ^[9] : 25 minutes,
- finition : 10 minutes.

Faire dessaler les filets d’anchois pendant 10 minutes dans de l’eau froide puis les mettre à égoutter.

^[10]Éplucher le chou-fleur et en prélever la quantité nécessaire coupée sous forme de très petits bouquets. Rincer les bouquets à l’eau froide puis les mettre avec une petite poignée de gros sel dans une grande casserole d’eau froide. Porter à ébullition et laisser cuire environ 15 minutes dans l’eau frémissante, jusqu’à ce que le chou-fleur soit juste tendre, puis laisser égoutter.

Mettre les œufs dans une casserole d’eau froide, porter à ébullition et les faire cuire durs pendant 10 minutes dans l’eau frémissante. Les passer sous l’eau froide, les écaler et, dans un bol, les hacher ^[11] assez grossièrement, encore chauds, avec une fourchette.

^[12]Couper les filets d’anchois en carrés d’environ 5 mm de côté.

Dénoyauter les olives et les couper en 4. Laver et sécher le persil.

Mettre le chou-fleur dans le saladier de service et ajouter, les œufs hachés, les câpres, les olives et les morceaux d’anchois. Mêler délicatement le tout.

Dans un bol, faire dissoudre le sel fin dans le vinaigre puis ajouter la moutarde et l’huile d’olive et émulsionner le tout en sauce vinaigrette ^[13].

Ciseler ^[14] le persil dans la vinaigrette, mélanger puis verser sur la salade de chou-fleur, mêler délicatement le tout et servir.