Plat principal

Une variante des Rinderrouladen « classiques » ^[1] !

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Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 tranches de bœuf ^[3] très fines (2 mm d’épaisseur) d’environ 50 g chacune,
- 150 g de fines tranches de poitrine fumé,
- moutarde ^[4] forte de Dijon,
- 4 petits oignons ^[5] sauciers,
- 1 gros cornichon confit au vinaigre ^[6],
- 4 feuilles de chou vert frisé ou de chou blanc pommé,
- 4 petits champignons de Paris ^[7],
- sel ^[8] fin et poivre ^[9] du moulin,
- 50 g de margarine,
- 2 feuilles de laurier ^[10],
- 1 cuillerée ^[11] à café de thym ^[12],
- 1 cuillerée à café de persil ^[13],
en option pour la sauce : 3 cuillerées ^[14] à soupe de farine ^[15].

Temps nécessaires :
- préparation : 20 minutes,
- cuisson ^[16] : 1 heure 30 minutes.

Mettre à bouillir de l’eau dans une grand casserole.

Laver les feuilles de chou, les débarrasser de leur côte centrale, les blanchir 10 minutes dans l’eau bouillante puis les mettre à égoutter.

Pendant ce temps, éplucher ^[17] les oignons. En couper 2 en rondelles. Hacher ^[18] les autres ainsi que le cornichon et les champignons et bien mélanger ces hachis ensemble dans un bol.

Étaler les tranches de bœuf sur le plan de travail. Les saler (1 pincée), les poivrer (2 à 3 tours de moulin), badigeonner leur surface de moutarde avec un pinceau, saupoudrer d’1/8ème du hachis d’oignons, de cornichons et de champignons puis couvrir d’une couche de feuilles de chou puis d’une couche de tranches de poitrine découpées à la longueur des tranches de bœuf.

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Rouler chaque tranche ainsi garnie bien serrée puis ficeler ^[22] les rouleaux obtenus avec de la ficelle de cuisine ou les fixer à chaque extrémité, au ¼ de leur longueur, avec des cure-dents en bois.

^[23]Dans une marmite, faire fondre la margarine et y faire revenir ^[24] 2 minutes les oignons coupés en rondelles, les feuilles de laurier, le thym et le persil. Ajouter les rouleaux et les faire revenir à feu moyen, 2 minutes d’un côté puis 2 minutes de l’autre. Mouiller avec 15 cl d’eau, couvrir et laisser mijoter à l’étouffée à feu doux pendant 1h30. Retourner les rouleaux environ toutes les ½ heures et ajouter un peu d’eau si le fond de cuisson s’assèche.

À la fin de la cuisson, enlever les Rinderrouladen, les disposer sur le plat de service et servir chaud ou, si vous optez de servir avec une sauce issue du jus de cuisson, les réserver ^[25] au chaud dans le four ^[26] (thermostat 3) le temps de préparer la sauce.

Dans ce cas : fouler ^[27] le bouillon ^[28] de cuisson au travers d’un tamis dans une petite casserole puis lier avec la farine, 1 pincée de sel et 2 tours de poivre du moulin. En napper les Rinderrouladen et servir.

Accompagner avec des pommes de terre ^[29], du chou-fleur ou du chou rouge cuits à l’eau ou avec du chou vert frisé ou blanc pommé poêlé à l’italienne ^[30] et un vin blanc sec bien frais, Alsace, vin du Rhin, Beaujolais blanc,…

Une suggestion : varier les saveurs en préparant pour chaque convive, puis en faisant cuire ensemble, 1 Rinderrouladen classique ^[1] et 1 Rinderrouladen au chou que l’on distinguera en piquant un cure-dent distinctif dans une des 2 variétés pour les identifier facilement à la fin de la cuisson.