Plat ou Entrée

^[1]

Ingrédients (pour 8 personnes en entrée ou 4 en plat) :
- 1 fond de pâte ^[2] à tarte feuilletée,
- 4 noix de saint-jacques sans corail surgelées,
- 25 cl de lait demi-écrémé,
- 4 échalotes ^[3],
- 20 g de beurre ^[4] demi-sel ^[5],
- 10 cl de vin blanc sec,
- 100 g de moules précuites et surgelées,
- 100 g de petites crevettes roses décortiquées surgelées,
- 100 g de supions ou de petits morceaux de tentacules de calmar surgelées,
- 3 œufs,
- 20 cl de crème ^[6] fraiche épaisse,
- 2 cuillerées ^[7] à café de curry ^[8],
- sel et poivre ^[9] des moulins.
- 10 g de beurre doux (bien durci au freezer).

Temps nécessaires :
- préparation : 30 minutes,
- cuisson ^[10] : environ 30 minutes,
- repos : 10 minutes.

^[11]Dans un bol, mettre les noix de saint-jacques à décongeler dans le lait.

Mettre le four ^[12] à préchauffer à 210°C (thermostat 7).

^[13]Éplucher les échalotes et les détailler ^[14] en lanières.

^[15]Faire fondre le beurre demi-sel dans une sauteuse et y faire suer ^[16] les échalotes.

^[17]Lorsque l’échalote ^[18] commence à blondir ^[19], ajouter le vin blanc et laisser confire à feu doux à assez doux (thermostat plaque 3 à 4/9) jusqu’à complète évaporation du vin.

^[20]Pendant ce temps, décongeler les crevettes, les moules et les supions ou les tentacules de calmar sous un filet d’eau froide puis les égoutter.

^[21]Ajouter les crevettes, les moules et les supions ou les tentacules de calmar dans la sauteuse et faire revenir ^[22] 3 minutes en retournant avec le dos d’une spatule en bois puis laisser tiédir.

^[23]Disposer la pâte avec sa protection de papier sulfurisé ^[24] dans un moule à tarte et la foncer en « ourlant » le surplus de pâte sur le bord. Piquer abondamment le fond de pâte avec les dents d’une fourchette et laisser reposer.

^[25]Dans un saladier, battre ^[26] les œufs en omelette.

^[27]Saler, poivrer, ajouter la crème fraîche, 10 cl du lait de décongélation des noix de saint-jacques, le curry et mélanger.

^[28]Répartir la fricassée ^[29] d’échalotes confites et de mollusques sur le fond de tarte en répartissant les mollusques à l’aide de la spatule sur les 2/3 intérieurs du rayon de la quiche.

^[30]Verser et répartir les œufs battus à la crème et au lait sur la quiche.

^[31]Couper les noix de saint jacques à mi-hauteur et les faire légèrement colorer sur chaque face dans la sauteuse.

^[32]Répartir régulièrement les 8 demi-noix de saint jacques au 2/3 du rayon (en disposer 4 en croix puis les 4 autres décalées de 45°).

Éparpiller des petits dés de beurre durci sur la surface de la quiche puis enfourner à mi-hauteur du four pour environ 30 minutes jusqu’à ce que la surface commence à être bien colorée localement.

Curieusement, par je ne sais pas quelle réaction entre les œufs battus et les mollusques, cette quiche est montée comme un soufflé pendant la cuisson : ne vous inquiétez pas, laisser faire, ça retombe en refroidissant !

Défourner, laisser reposer 10 minutes, transférer sur le plat de service en éliminant le papier sulfurisé et servir.

En plat, peut s’accompagner d’une salade verte vinaigrette ^[33].

^[34]