Quenelles au gratin façon Paul Bocuse
Posted By René de la recette du dredi On 22 mars 2019 @ 06:00 In La recette du dredi | No Comments
Plat
D’après « Bocuse dans votre cuisine [1]… », Flammarion, 1982.
[2]
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 quenelles (volaille [3], brochet, …) de 80 à 120 g chacune,
- 40 g de beurre [4] doux,
- 1 cuillerée [5] à soupe de farine [6],
- 10 cl de lait,
- 10 cl de crème [7] fraîche épaisse,
- 40 g d’emmental râpé,
- muscade,
- sel [8] fin et poivre [9] du moulin.
Temps nécessaire :
- préparation et cuisson [10] : environ 45 minutes.
[11]Mettre 2 litres d’eau à bouillir dans une grande casserole et le four [12] à préchauffer à 210°C (thermostat 7) en y mettant un plat à four avec 1 cm d’eau (destiné à faire bain-marie pour le plat de cuisson des quenelles).
[13]Dès que l’eau bout dans la casserole, y pocher les quenelles 7 à 8 minutes (le temps qu’elles remontent à la surface) puis les retirer de l’eau et les mettre à égoutter dans une passoire.
[14]Faire fondre le beurre dans une casserole et dès qu’il mousse, ajouter la farine et mélanger avec une cuiller en bois.
[15]Ajouter ensuite le lait froid sans cesser de mélanger puis la crème fraîche.
[16]Saler, poivrer, râper [17] un peu de noix de muscade puis chauffer tout en continuant à mélanger jusqu’à ce que ça frémisse et retirer du feu.
[18]Disposer les quenelles côte à côte dans un plat à gratin de taille adéquate.
[19]Les saupoudrer de l’emmental râpé puis les napper avec la sauce (c’est une Béchamel…).
[20]Disposer le plat à gratin dans le plat à four pour bain-marie en complétant si nécessaire le niveau d’eau puis enfourner à mi-hauteur pour environ 20 minutes, jusqu’à ce que la Béchamel commence à gratiner.
Servir bien chaud.
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[1] Bocuse dans votre cuisine: http://blog.deluxe.fr/la-bibliotheque-du-dredi/bocuse-votre-cuisine.html
[2] Image: http://blog.deluxe.fr/wp-content/uploads/2019/03/Quenelles-au-gratin-a.jpg
[3] volaille: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/volaille
[4] beurre: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/beurre
[5] cuillerée: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/cuiller%C3%A9e
[6] farine: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/farine
[7] crème: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/cr%C3%A8me
[8] sel: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/sel
[9] poivre: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/poivre
[10] cuisson: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/cuisson
[11] Image: http://blog.deluxe.fr/wp-content/uploads/2019/03/Quenelles-au-gratin-04.jpg
[12] four: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/four
[13] Image: http://blog.deluxe.fr/wp-content/uploads/2019/03/Quenelles-au-gratin-01.jpg
[14] Image: http://blog.deluxe.fr/wp-content/uploads/2019/03/Quenelles-au-gratin-02.jpg
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[16] Image: http://blog.deluxe.fr/wp-content/uploads/2019/03/Quenelles-au-gratin-05.jpg
[17] râper: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/r%C3%A2per
[18] Image: http://blog.deluxe.fr/wp-content/uploads/2019/03/Quenelles-au-gratin-06.jpg
[19] Image: http://blog.deluxe.fr/wp-content/uploads/2019/03/Quenelles-au-gratin-07.jpg
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