Amuse-gueule, Accompagnement secondaire
Comme quoi, si dans le cochon, tout est bon, dans la pomme de terre ^[1], rien ne se perd !
Quand je pense qu’on a jeté nos épluchures de pommes de terre ^[2],  pendant des années et des années, sans penser à en faire cette amuse-gueule aussi bon qu’original !

^[3] 

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 6 pommes de terre moyennes,
- 1 pincée de fleur de sel ^[4] au basilic ^[5],
- 1 pointe de paprika.

Temps nécessaires :
- préparation : 10 minutes,
- cuisson ^[6] : 5 minutes.

Laver et brosser les pommes de terre.

Les éplucher ^[7] soigneusement à l’économe pour obtenir des pluches d’environ 5 à 8 cm de long et 1 cm de large.

Rincer et sécher ces pluches et réserver ^[8] les pommes de terre épluchées dans un saladier d’eau fraîche pour un autre usage.

Faire chauffer un bain de friture ^[9] à 160°C.

^[10]Frire les pluches pendant environ 2 à 3 minutes dans l’huile ^[11] à 160°C en les retournant régulièrement avec une fourchette métallique une fois qu’elles remontent à la surface. Remonter le panier de friture et monter ^[12] le bain à 180°C. Une fois la température atteinte, replonger pour environ 2 minutes de manière à ce que les pluches deviennent bien dorées et craquantes.

Remonter le panier et laisser égoutter quelques secondes puis dégraisser sur un papier ménager ^[13], transférer dans une assiette de service, saler, saupoudrer de paprika, servir et déguster immédiatement.