Paupiettes de veau aux petits pois confits
Posted By René de la recette du dredi On 24 octobre 2014 @ 05:00 In La recette du dredi | No Comments
Plat complet
[1]
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 grosses ou 8 petites paupiettes de veau (compter 120 à 150 g par personne),
- 2 cuillerées [2] à soupe de matière grasse (gras de jus de rôti, margarine ou beurre [3]),
- 2 oignons [4] sauciers,
- 150 g de lardons nature,
- 10 cl de vin blanc sec,
- 1 tablette de bouillon [5] de volaille [6] déshydraté,
- 1 boîte de petits pois [7] format ½ (800 g brut)
- poivre [8] du moulin.
Temps nécessaires :
- préparation : 30 minutes,
- cuisson [9] : 45 minutes.
[10]
[11]Dans une marmite, faire fondre la matière grasse, y déposer les paupiettes et les faire revenir [12] sur feu assez doux à moyen thermostat plaque 4 à 5/9) en retournant souvent avec une spatule jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer de toutes parts (compter un bon quart d’heure).
Pendant ce temps éplucher [13] et hacher [14] assez finement les oignons.
Une fois que les paupiettes sont colorées, les réserver [15] dans une assiette creuse et faire suer [16] et revenir l’oignon [17] et les lardons.
[18]Ajouter le vin blanc, 2 cuillerées de gelée [19] de jus de rôti, émietter la tablette de bouillon de poule.
Mélanger et porter à ébullition pour que la gelée fonde, mélanger de nouveau puis remettre les paupiettes sur le dessus (sans leur jus relâché) puis les petits pois avec environ 5 cl de leur jus.
[20]Poivrer, couvrir puis laisser mijoter 45 minutes sur feu assez doux à doux (thermostat plaque 4 à 3/9) en vérifiant de temps en temps que ça ne dessèche pas trop (sinon rajouter du jus des petits pois).
Le dernier ¼ d’heure, s’il y a trop de jus de cuisson, laisser évaporer en enlevant le couvercle.
Servir bien chaud.
[21]
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[12] faire revenir: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/faire+revenir
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[14] hacher: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/hacher
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[16] faire suer: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/faire+suer
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[19] gelée: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/gel%C3%A9e
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