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Omelette aux cèpes
Posted By René de la recette du dredi On 9 octobre 2015 @ 06:00 In La recette du dredi | No Comments
Plat complet
Pour agrémenter les soirées d’automne !
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 300 g de cèpes frais (ou surgelés coupés en 2),
- 25 g de beurre [2],
- 5 œufs,
- ½ cuillerée [3] à café de persil [4] plat ciselé,
- ½ cuillerée à café de ciboulette [5] ciselée,
- sel [6] fin et poivre [7] du moulin,
et en option : salade verte et vinaigrette [8] non moutardée.
Temps nécessaires :
- préparation : 30 minutes,
- cuisson [9] : 5 minutes.
Si les cèpes sont frais, éliminer leur pied terreux puis les brosser délicatement avec un pinceau de cuisine pour élimer toutes traces de terre, de sable ou de feuilles. Choisir 2 beaux cèpes entiers de taille moyenne et les couper en 2 dans la hauteur. Couper le reste en dés d’environ 2 cm de côté.
Mettre une assiette creuse à préchauffer dans le four [10] à 75°C (thermostat 2-3).
Faire fondre 12,5 g de beurre dans une poêle [11] de taille moyenne et y verser délicatement les cèpes en les répartissant avec une spatule pour qu’ils ne se superposent pas.
[12]Cuire environ 15 minutes à feu doux (thermostat plaque 3/9) en retournant délicatement de temps en temps jusqu’à élimination totale de l’eau et que les pieds des cèpes commencent à dorer. Saler et poivrer à mi-cuisson.
[13]Pendant ce temps, casser les œufs dans un grand bol, saler, poivrer, ajouter le persil et la ciboulette et battre [14] avec une fourchette.
[15]Réserver [16] les morceaux de demi-cèpes entiers dans l’assiette creuse et les mettre au four.
[17]Si les cèpes étaient surgelés, couper les autres morceaux en dés d’environ 1 cm de côté et les remettre dans la poêle.
Ajouter les 12,5 g de beurre restant puis les œufs battus.
[18]Dès que l’omelette commence à prendre sur les bords, les soulever délicatement avec le dos de la spatule et pencher légèrement la poêle pour y amener le surplus d’œufs battus encore liquide.
Dès que le centre du dessus de l’omelette commence est baveux, replier l’omette en 2 en s’aidant d’une ou 2 spatules, ajouter les demi-cèpes réservés au chaud et servir immédiatement.
On peut aussi préchauffer les assiettes de service, couper l’omelette en 2, les dresser dans les assiettes et répartir les demi-cèpes et servir immédiatement.
On peut servir avec quelques feuilles de salade verte (mâche, oseille, épinards, pissenlit, …) arrosée de vinaigrette non moutardée.
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[7] poivre: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/poivre
[8] vinaigrette: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/vinaigrette
[9] cuisson: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/cuisson
[10] four: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/four
[11] poêle: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/po%C3%AAle
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[14] battre: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/battre
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