Plat complet

La fondue franc-comtoise !

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Chantal et moi, on a découvert cette recette par hasard en trouvant Auchan des mont d’or de Joux ^[2] vendus avec de beaux caquelons de cuisson ^[3] à un prix défiant toute concurrence (d’autant qu’en limite d’âge – pour le fromage -, le tout était soldé de 30%) ! En fait Chantal était tombée béate d’admiration devant un des caquelons d’un beau jaune provençal ! Heureusement qu’elle a encore l’œil vif !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
^[4]- un mont d’or de Joux de 500 g avec sa boîte en épicéa,
- 600 à 700 g de petites pommes de terre ^[5] à chair ^[6] ferme (genre rate, princesse amandine, …),
- 5 cl vin blanc sec,
- 200 g de jambon sec en tranches,
- 2 petites sucrines,
- 12 cl de sauce vinaigrette ^[7].
- en option : une gousse d’ail ^[8].

Temps nécessaires :
- préparation : 20 minutes,
- cuisson : environ 30 minutes.

Mettre le four ^[9] à préchauffer à 210°C (thermostat 7).

^[10]Laver et brosser les pommes de terre et les laisser égoutter. On peut les cuire à l’eau en casserole ou à la vapeur en autocuiseur ^[11] ou au four à micro-ondes dans un récipient adapté :
- À l’eau en casserole : mettre les pommes de terre dans une grande casserole d’eau froide salée, porter à ébullition puis laisser mijoter 30 minutes ; vérifier la cuisson à cœur avec une aiguille de cuisine ou la lame d’un couteau pointu.
- En autocuiseur : mettre les pommes de terre dans le panier vapeur de l’autocuiseur avec un fond d’eau et 2 cuillerées ^[12] à soupe de gros sel ^[13] ; porter à ébullition puis laisser cuire 10 minutes après la mise en rotation de la soupape, décompresser et maintenir chaud hors du feu.
^[14]- Au four à micro-ondes : mettre les pommes de terre dans le récipient cuisson vapeur du four à micro-ondes avec 5 cl d’eau et 1 cuillerée ^[15] à café de sel fin ; cuire 9 minutes à four pleine puissance (750 W) puis laisser reposer 5 minutes à couvert dans le four.

Synchroniser cette cuisson des pommes de terre avec celle du mont-d’or.

Si option ail, éplucher ^[16] une gousse d’ail, la dégermer, la presser dans le vin blanc et mélanger.

Mettre le fromage, dans sa boîte en bois cerclée d’un rond d’aubier sans son couvercle, dans un caquelon à la taille du fromage ou enrober le dessous et le tour de la boîte du fromage, posée sur son couvercle en bois épais, d’un papier d’aluminium.

^[17]Faire 8 incisions en étoile et un trou central d’environ 2 cm dans le mont-d’or et verser le vin blanc (éventuellement aillé) jusqu’à couvrir le fromage.

^[18]Enfourner dans le four chaud et laisser cuire pendant environ 30 minutes en surveillant la cuisson pour que le fromage soit bien fondu et commence juste à gratiner sur le dessus.

Éplucher, laver et essorer les sucrines et les transférer dans un saladier. Préparer la sauce vinaigrette.

^[19]Disposer les tranches de jambon sec sur un plat de service.

Lorsque la cuisson du fromage devient comme il faut, allumer les bougies d’un dessous de plat chauffant et y poser les pommes de terre en robe de chambre.
Arroser la salade de la sauce vinaigrette et fatiguer (mélanger) le tout.

^[20]Disposer le caquelon ou le fromage bien enveloppé de papier aluminium ^[21] sur le dessous de plat chauffant (faire attention à ne pas risquer d’enflammer la boîte en poids…). Servir le tout immédiatement, la salade avec ses couverts de service (à salade bien sûr !), et le fromage avec une petite louche.

Chacun se servira en épluchant (ou non) ses pommes de terre puis arrosera son assiette de mont-d’or fondu !

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