Plat avec son accompagnement

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Ingrédients (pour 6 personnes) :
^[2]- 3 gros maquereaux ou 6 petits, entiers, vidés.
- 1 gros oignon ^[3] jaune,
- 3 cuillerées ^[4] à soupe d’huile ^[5] d’olive,
- 1 poivron ^[6] rouge,
- 1 poivron vert,
- 2 tomates ^[7] olivette,
- 2 gousses d’ail ^[8],
- 12 cl de vin blanc sec,
- fleur de sel ^[9] et poivre ^[10] du moulin,
et en option : 1 litre de coques et gros sel.

Temps nécessaires :
- anticipation éventuelle : 1 heure,
- préparation : 25 minutes,
- cuisson ^[11] : 20 minutes.

Si option coques, les rincer sous l’eau courante puis les mettre à tremper dans 1 litre d’eau froide additionnée de 2 cuillerées à soupe de gros sel.

^[12]Éplucher l’oignon et le couper en rondelles de 3 à 5 mm d’épaisseur puis les faire suer ^[13] à feu doux (thermostat plaque 3/9) dans une marmite avec une l’huile d’olive.

Mettre le four ^[14] à préchauffer à 180°C (thermostat 6).

^[15]Lavez les poivrons ^[16] et les couper à mi-hauteur transversalement puis les débarrasser de leurs pédoncules, de leurs graines et de leurs téguments blancs puis les couper transversalement en anneaux d’environ 3 à 5 mm d’épaisseur. Les ajouter dans la marmite et les faire revenir ^[17] avec l’oignon.

Laver les tomates et les couper en rondelles de 5 mm d’épaisseur puis les ajouter dans la marmite. Mélanger délicatement et faire revenir 10 minutes.

Éplucher les gousses d’ail, les dégermer puis les hacher ^[18] très finement. Les ajouter dans la marmite ainsi que le vin blanc. Saler, poivrer, mélanger, porter à ébullition puis laisser mijoter à feu moyen (thermostat plaque 5 sur 9) pendant 5 minutes.

Rincer les maquereaux sous l’eau courante puis les sécher sommairement avec du papier ménager ^[19].

^[20]Transvaser le contenu de la marmite dans un grand plat à gratin puis disposer les maquereaux côte à côte sur le dessus. Les parsemer de quelques pincées de fleur de sel et de quelques tours de poivre du moulin et enfourner à mi-hauteur pour 20 minutes.

^[21]Pendant ce temps, si option coques, les rincer à grande eau puis les transvaser dans la marmite et, environ 10 minutes avant la fin de la cuisson des maquereaux, les faire ouvrir à feu vif puis les transvaser avec une écumoire dans un saladier de service.

Lever ou non les filets – selon convenance – et servir le tout bien chaud.

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