Keralan pachakary shtew
Posted By René de la recette du dredi On 26 juillet 2013 @ 05:00 In La recette du dredi | 3 Comments
Accompagnement, Plat végétarien
[1]
Ce ragoût de légumes du Kerala, état indien situé à l’extrême sud-ouest de l’Inde, est une recette typique de la cuisine tamoule. Cette version indienne de l’étouffée maraîchère parmentière [2] de la semaine dernière, est servie en Inde au petit-déjeuner, avec du café au lait léger, un verre de jus de fruit et de l’idyappam (vermicelles de gâteau de riz cuits rapidement dans l’eau) ou des appams (fines crêpes de farine [3] de riz cuites sur une pierre brûlante). Il est aussi servi au déjeuner, avec du riz créole ou pilaf, en plat végétarien ou en accompagnement.
Ingrédients (pour 6 personnes) :
[4]- 50 g de haricots verts,
- 100 g de carottes [5],
- 100 g de pommes-de-terre,
- 50 g de petit pois [6] écossés,
- 40 g de gingembre [7] frais,
- 100 g de piments [8] verts doux,
- 4 oignons [9] sauciers,
- 4 gousses d’ail [10],
- 10 grains de poivre [11] noir,
- 4 graines de cardamome [12],
- 4 clous-de-girofle,
- 25 g de beurre [13] demi-sel [14],
- 3 cuillerées [15] à soupe d’huile [16] de ménage (arachide, tournesol, mélange),
- 1 bâton de cannelle [17] de 5 cm de long,
- 60 cl de lait de coco fluide,
- 20 cl de crème [18] de coco épaisse,
- 10 g de feuilles de curry [19] ;
- sel fin et poivre du moulin.
Temps nécessaires :
- préparation : 45 minutes
- cuisson [20] : environ 35 minutes.
Mettre à bouillir de l’eau salée dans une marmite avec passoire.
[21]Laver les haricots verts, les éplucher [22] et les couper en longueur d’environ 5 cm. Les blanchir 5 minutes dans l’eau bouillante puis les mettre à égoutter en continuant à maintenir l’eau bouillante.
[23]Pendant ce temps, éplucher les carottes, et les couper en bâtonnets de 10 x 10 x 50 mm (on peut s’aider d’un coupe-frites [24]) puis les blanchir 5 minutes dans l’eau bouillante et les mettre à égoutter avec les haricots.
[25]Éplucher de même les pommes de terre [26], les couper en bâtonnets de 10 x 10 x 50 mm puis les blanchir 5 minutes dans l’eau bouillante et les mettre à égoutter avec les haricots et les carottes.
[27]Éplucher le gingembre et le détailler [28] en bâtonnets de 5 x 5 x 50 mm.
[29]Laver les piments verts, les éplucher, les couper en 2 dans le sens longitudinal, éliminer graines et téguments blancs puis les détailler en bâtonnets de 5 x 5 x 50 mm.
[30]Éplucher les oignons sauciers, les couper en 2 puis en fines lamelles longitudinales. Éplucher et dégermer les gousses d’ail.
[31]Moudre le poivre, les graines de cardamome et les clous de girofle [32].
[33]Dans une sauteuse ou une marmite, faire fondre le beurre dans l’huile puis, à feu assez doux (thermostat plaque 4/9), y faire rissoler [34] les épices moulues pendant 1 minute et, à feu doux (thermostat plaque (3/9), y faire suer [35] les lanières d’oignons jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
[36]Ajouter le bâton de cannelle, le gingembre, le piment [37] vert et l’ail écrasé au presse-ail [38], mélanger, laisser rissoler 1 minute à feu assez doux (thermostat plaque 4/9).
[39]Ajouter les pommes de terre, les carottes et les haricots verts et faire revenir [40] 10 minutes en mélangeant.
[41]Ajouter le lait de coco fluide, porter à ébullition, mélanger puis laisser mijoter pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que tous les légumes soient cuits au moins « al dente [42] ».
[43]Ajouter la crème de coco épaisse, mélanger, ajuster éventuellement l’assaisonnement [44] en sel et poivre, couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
Transvaser dans un saladier de service ou répartir dans des bols individuels, décorer de feuilles de curry et servir chaud.
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[2] étouffée maraîchère parmentière: http://blog.deluxe.fr/cuisine/maraichere-parmentiere-etouffee.html
[3] farine: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/farine
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[7] gingembre: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/gingembre
[8] piments: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/piments
[9] oignons: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/oignons
[10] ail: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/ail
[11] poivre: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/poivre
[12] cardamome: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/cardamome
[13] beurre: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/beurre
[14] sel: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/sel
[15] cuillerées: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/cuiller%C3%A9es
[16] huile: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/huile
[17] cannelle: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/cannelle
[18] crème: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/cr%C3%A8me
[19] curry: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/curry
[20] cuisson: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/cuisson
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[22] éplucher: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/%C3%A9plucher
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[24] frites: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/frites
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[26] pommes de terre: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/pommes+de+terre
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[32] clous de girofle: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/clous+de+girofle
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[34] faire rissoler: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/faire+rissoler
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[37] piment: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/piment
[38] presse-ail: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/presse-ail
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[40] faire revenir: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/faire+revenir
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[42] al dente: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/al+dente
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[44] assaisonnement: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/assaisonnement
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