Entrée

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Comme vous le savez, si le lundi c’est ravioli, désormais à la recette du dredi pour le 14 juillet c’est : vous marinez chez vos harengs ?

Une recette assez curieuse en goûts inspirée aux Néerlandais par leur découverte des pratiques culinaires sud-orientales lors de leurs voyages dans l’océan indien au XVIIème siècle, découverte qu’ils adaptèrent aux produits de la mer dont ils avaient l’habitude de se nourrir !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 g de harengs fumés doux,
- 1 carotte ^[4],
- 1 gros oignon ^[5] jaune,
- 25 cl de vinaigre ^[6] d’alcool,
- 2 feuilles de laurier ^[7],
- 1 branche de romarin ^[8],
- 1 branche de thym ^[9],
- 1 cuillerée ^[10] à café de poivre ^[11] en grains,
- 1 cuillerée à café de graines de moutarde ^[12],
- 1 cuillerée à café de graines de coriandre.
- 1 cuillerée à café de moutarde forte de Dijon,
- 1 cuillerée à café de curry ^[13],
- 8 cl de crème ^[14] liquide,
- le zeste râpé d’un tiers de citron ^[15] non traité,
- ½ oignon rouge,
- ½ cuillerée à café de paprika doux.

Temps nécessaire :
- préparation initiale : 20 minutes,
- macération : 4 à 12 heures,
- préparation finale : 15 minutes,
- réfrigération : environ 30 minutes.

Éplucher l’oignon et la carotte et les couper en rondelles.

^[16]Verser le vinaigre et 12,5 cl d’eau dans une casserole, ajouter oignon et carotte et faire bouillir 10 minutes.

Disposer les harengs par couches dans une terrine en dispersant entre chaque couche, le laurier, le romarin , le thym, les graines de moutarde, de coriandre et le poivre en grains.

^[17]Verser le vinaigre bouillant avec oignon et carotte sur les harengs. Les harengs doivent être recouverts ; si besoin, ajoutez un peu de vinaigre.

Laissez refroidir puis faire macérer 4 à 12 heures au réfrigérateur.

Mettre la moutarde, le curry et la crème dans un grand bol. Saler légèrement, poivrer, ajouter le zeste de citron et fouetter ^[18].

^{[19] [20]}Égoutter les harengs, les couper en carrés d’environ 2 cm de côté et les transférer dans le plat de service.

Les napper de la sauce, mélanger et placer au réfrigérateur pour environ 30 minutes.

Peler l’oignon rouge, l’émincer en rondelles et séparer les anneaux.

Garnir les harengs des anneaux d’oignon, saupoudrer de paprika et servir frais (mais pas glacé !).