Filets de harengs à la mode de Fécamp
Posted By René de la recette du dredi On 11 juillet 2014 @ 05:00 In La recette du dredi | No Comments
Plat
[1]
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 350 g de filets de harengs fumés doux,
- 50 cl de lait,
- 4 œufs,
- 1 cuillerée [2] à soupe bombée de farine [3] de blé,
- 25 g de beurre [4],
- 1 cuillerée à soupe de chapelure [5],
- poivre [6] du moulin.
Temps nécessaires :
- préparation et cuisson [7] : environ 45 minutes.
[8]Porter le lait à la limite de l’ébullition.
[9]Y plonger les filets de hareng, laisser frémir 5 minutes à feu doux (thermostat plaque 3/9) puis prélever les filets avec une écumoire et les laisser égoutter.
Réserver [10] le lait de cuisson.
[11]Pendant ce temps, mettre les œufs dans une grande casserole d’eau, les cuire durs (10 minutes à partir de l’ébullition) puis les refroidir et les écaler.
[12]Mettre le four [13] à préchauffer à 210°C (thermostat 7) en position grill moyen.
Disposer les filets de harengs dans le fond d’une cassolette ou d’un plat à gratin légèrement beurré.
[14]
[15]Dans une 3ème casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine puis cuire 2 minutes en tournant avec une cuiller en bois jusqu’à ce que la farine ait absorbé le beurre, sans blondir [16].
Ajouter progressivement le lait de cuisson des filets de hareng et saler très modérément (les harengs le sont déjà…) en tournant pour éliminer tous les grumeaux puis poursuivre la cuisson environ 5 minutes en continuant de tourner jusqu’à ce que la sauce épaississe.
[17]
[18]Napper les harengs de cette sauce, poivrer, saupoudrer de chapelure sur toute la surface.
Placer sous le grill dans le haut du four pendant 5 à 10 minutes pour que ça gratine.
Couper les œufs en 2 dans leur longueur et les disposer sur le dessus du plat juste avant de servir.
Servir avec des petites pommes de terre [19] cuite à l’eau en robe des champs ou une salade tiède de pommes de terre vinaigrette [20] décorée d’anneaux d’oignons [21] crus.
[22]
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[4] beurre: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/beurre
[5] chapelure: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/chapelure
[6] poivre: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/poivre
[7] cuisson: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/cuisson
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[13] four: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/four
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[16] blondir: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/blondir
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[19] pommes de terre: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/pommes+de+terre
[20] vinaigrette: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/vinaigrette
[21] oignons: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/oignons
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