Plat

La sauce « chien » est utilisée aux Antilles pour agrémenter les poissons, les crustacés et les viandes ^[1] blanches grillées, notamment le poulet boucané. Mais, apparemment, les Nouveaux-Calédoniens en utilise une variante comme marinade en l’ayant orientalisée en l’allongeant de sauce soja !

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On peut évidemment cuire cette grillade de porc au barbecue !

Ingrédients (pour 2 personnes) :
^[3]- 1 grillade de porc de 250 à 300 g,
- 1 citron ^[4],
- 6 cl de sauce soja light,
- 1 cuillerée ^[5] à café de sucre ^[6] semoule,
- 1 gousse d’ail ^[7],
- 1 cive ou 1 oignon ^[8] blanc nouveau avec vert,
- 1 oignon saucier,
- 1 cuillerée à café de purée de piment ^[9],
- 1 cuillerée à soupe d’huile ^[10] de sésame.

Temps nécessaires :
- préparation : 5 minutes,
- marinage : 2 à 3 heures,
- cuisson ^[11] : 15 minutes.

Presser le citron et mélanger son jus avec la sauce soja et le sucre pour dissoudre ce dernier.

Éplucher l’ail, le dégermer, le hacher ^[12] finement et l’ajouter à la marinade.

Éplucher la cive et l’oignon, les hacher finement ainsi que le vert de la cive, et ajouter à la marinade.

^[13]Ajouter la purée de piment, l’huile de sésame et mélanger le tout.

^[14]Placer la grillade dans un récipient plat. Verser la marinade dessus, fermer hermétiquement avec le couvercle du récipient ou du film alimentaire ^[15] et placer au réfrigérateur pour 2 à 3 heures.

20 minutes avant de servir mettre un grill à chauffer sur une plaque à feu moyen (thermostat plaque 5/9).

^[16]15 minutes avant de servir, placer la grillade sur le grill, l’arroser d’un petit peu de marinade et la couvrir de la moitié de l’oignon et de l’ail et, à mi-cuisson, la retourner, l’arroser de nouveau d’un peu de marinade puis la couvrir du reste de l’oignon et de l’ail haché. ^[17]

Servir chaud dès la fin de la cuisson, accompagnée par exemple de riz à la créole ou d’une purée de pommes de terre ^[18] et avec le reste de la marinade dans une petite coupelle.

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