Plat complet

Un gratin au boudin, c’est sympa… Mais le problème, c’est ce que ça donne un plat tout noir guère engageant, sauf éventuellement pour un soir d’Halloween ! Il y a une astuce pour faire que ça devienne visuellement appétissant et encore meilleur !

^[1]

Ingrédients (pour 6 personnes) :
^[2]- 500 g de boudin d’Espelette tradition,
- 4 oignons ^[3] sauciers,
- 4 cuillerées ^[4] à soupe de gras de cuisson ^[5] de rôti de porc ou de poulet,
- 1 plaquette de bouillon ^[6] de poule déshydraté,
- 2 cuillerées à soupe de beurre ^[7],
- 400 g de riz rond à risotto (arborio, carnaroli),
- 3 œufs,
- 5 cl de crème ^[8] fleurette,
- sel ^[9] fin et poivre ^[10] blanc moulu.
en option : salade de laitue assaisonnée d’une vinaigrette ^[11] à l’huile ^[12] d’olive.

Temps nécessaires :
- préparation : 30 minutes,
- cuisson : environ 30 minutes.

^[13]Éplucher les oignons, les émincer finement et, dans une sauteuse, les faire rissoler ^[14] à feu doux à très doux (thermostat plaque 3 à 2/9) dans le gras de cuisson de rôti.

Porter 66 cl d’eau à ébullition, y faire dissoudre la tablette de bouillon de poule déshydraté et laisser frémir.

^[15]Pendant ce temps, dépouiller le boudin, le couper en petits dés (environ 5 mm de côté), l’ajouter aux oignons lorsqu’ils commencent à dorer et faire revenir ^[16] à feu doux en mêlant avec une spatule en bois.

Mettre le four ^[17] à préchauffer à 220°C (thermostat 7-8).

Faire fondre le beurre dans une grande casserole, ajouter le riz et bien mêler pour l’enrober de la matière grasse puis ajouter une louche de bouillon et cuire à feu doux (thermostat plaque 3/9) en retournant le mélange en permanence avec le dos de la spatule tournée d’un lent mouvement dans la casserole.

Une fois le bouillon complètement absorbée par le riz, poursuivre la cuisson avec une nouvelle louche de bouillon, en continuant de retourner le mélange avec le dos de la spatule et ainsi jusqu’à épuisement de tout le bouillon.

^[18]Le riz doit alors être fondant et le mélange onctueux.

^[19]Transvaser le riz dans un grand saladier, ajouter le boudin revenu avec l’oignon ^[20], bien mélanger le tout.

^[21]Répartir dans un plat à gratin, en terre ou en verre, de 30 x 20 cm (ou surface équivalente) puis, en pressant avec le dos de la spatule, ménager une « cuvette » au centre du risotto au boudin.

Enfourner à mi-hauteur du four pour 15 minutes en baissant la température du four à 200°C (thermostat 6-7).

^[22]Battre ^[23] les œufs en omelette avec la crème fleurette, 4 pincées de sel et 2 pincées de poivre.

^[24]À la fin des 15 premières minutes de cuisson, sortir le plat du four et verser les œufs battus dans la cuvette ménagée dans le riz au boudin.

Ré-enfourner pour environ 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus des œufs dorent et servir bien chaud.

Au besoin donner un petit coup de grill, 5 minutes avant la fin pour aider à dorer mais en surveillant bien pour que ça ne brûle pas !).

Servir bien chaud avec éventuellement une salade de laitue assaisonnée d’une vinaigrette à l’huile d’olive.