Gigot d’agneau étuvé rôti doré
Posted By René de la recette du dredi On 8 avril 2011 @ 05:00 In La recette du dredi | 1 Comment
Plat
Parfait pour ceux qui ne courent pas après le gigot rosé mais le préfère cuit à cœur !
[1]
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 gigot d’agneau raccourci d’environ 1,5 kg,
- 4 cuillerées [2] à soupe de gros sel [3],
- 50 g de beurre [4] doux,
- 1 dosette de safran [5] en poudre,
- 1 cuillerée [6] à café de sel fin,
- ½ cuillerée à café de poivre [7] fin.
Temps nécessaires :
- préparation : 15 minutes,
- cuisson [8] : 90 minutes.
Mettre à bouillir 2 litres d’eau dans la marmite d’un couscoussier.
Mettre le beurre à ramollir à température ambiante.
[9]Poser le gigot dans un plat à four [10]. Le parsemer de 2 cuillerées à soupe de gros sel, le retourner et le parsemer de 2 autres cuillerées à soupe de gros sel puis le tourner en le tapotant dans le plat pour qu’il soit parsemé de gros sel de toutes parts.
[11]
[12]Le cuire à la vapeur 45 minutes dans la passoire du couscoussier couverte.
Faire préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
[13]Dans un bol, malaxer le safran, le sel fin et le poivre avec le beurre ramolli.
Rincer le plat à four pour éliminer le résidu de gros sel, le sécher puis le huiler légèrement.
[14]
[15]Poser le gigot étuvé dans le plat à four et enduire ses surfaces supérieures et latérales avec le beurre épicé puis passer au four 40 minutes en arrosant le gigot de son jus de cuisson toutes les 10 minutes.
Découper le nombre de tranches de gigot nécessaires parallèlement à l’os, dresser sur le plat de service et servir bien chaud, par exemple avec du couscous cuit « TGV » aux raisins de Corinthe parfumés à la fleur d’oranger.
[16]
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[6] cuillerée: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/cuiller%C3%A9e
[7] poivre: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/poivre
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