Fricassée de bœuf aux anchois des mariniers
Posted By René de la recette du dredi On 22 mai 2015 @ 06:00 In La recette du dredi | No Comments
Plat et son accompagnement
Une recette de Michelle Brebion [1] réalisée par sa fille Christine de Klerk, présidente de l’association culture guingette, pour le carnet de recette de Julie Andrieu sur les bords de Marne.
[2]
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg de bœuf [3] (morceaux pour bourguignon ou joue de bœuf) coupé en morceaux,
- 3 gousses d’ail [4],
- 1 cuillerée [5] à soupe d’huile [6] de ménage,
- 2 carottes [7],
- 5 échalotes [8],
- 1 cuillerée à soupe de farine [9],
- 1 petite boite de concentré [10] de tomate [11],
- 37,5 cl de vin rouge corsé,
- 2 brins de thym [12],
- 2 feuilles de laurier [13],
- 100 g de filets d’anchois au sel [14],
- purée de pommes de terre [15] et, ou, de carottes,
- 250 g de roquette,
- 6 tranches de pain grillées frottées à l’ail.
Temps nécessaires :
- préparation : 20 minutes,
- cuisson [16] : 2 heures 30 minutes.
[17]Couper la viande [18] en gros dés de 3 cm, comme pour un bourguignon. Écraser 2 des 3 gousses d’ail en les laissant dans leur peau.
[19]Faire dorer la viande et l’ail dans une cocotte [20] avec un peu d’huile, sans superposer les morceaux.
[21]Peler les carottes, les couper en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur et les ajouter dans la cocotte.
[22]Éplucher et hacher [23] finement les échalotes et ajouter dans la cocotte.
[24]Saupoudrer avec la farine, bien remuer pour la cuire légèrement puis ajouter le concentré de tomate.
[25]Verser le vin et compléter éventuellement en eau pour que la viande soit presque couverte et mélanger.
[26]Ajouter le thym et le laurier (ne pas saler pas, les anchois s’en chargeront), porter à ébullition puis baisser le feu, couvrir en laissant un petit jour pour qu’un peu de vapeur s’échappe et laisser mijoter 2 heures 30 minutes à feu très doux.
[27]
[28]Dessaler les anchois en les rinçant sous l’eau fraîche.
Ajouter les anchois 15 minutes avant de servir, mélanger puis finir [29] la cuisson.
Éplucher et dégermer la 3ème gousse d’ail. 
[30]Faire griller les tranches de pain et les frotter à l’ail.
[31]Préparer la ou les purée(s) et la salade de roquette vinaigrette [32].
Dresser les assiettes préchauffées avec une part de fricassée [33], la tranche de pain, la ou les purées, quelques feuilles de roquettes et servir aussitôt (ou servir le tout en cocotte, petites assiettes de service, légumier(s) et saladier !).
[34]
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[1] Une recette de Michelle Brebion: http://www.france3.fr/emissions/les-carnets-de-julie/diffusions/22-11-2014_281117
[2] Image: http://blog.deluxe.fr/wp-content/uploads/2015/05/Fricassée-de-bœuf-aux-anchois-des-mariniers-b.jpg
[3] bœuf: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/b%C5%93uf
[4] ail: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/ail
[5] cuillerée: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/cuiller%C3%A9e
[6] huile: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/huile
[7] carottes: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/carottes
[8] échalotes: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/%C3%A9chalotes
[9] farine: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/farine
[10] concentré: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/concentr%C3%A9
[11] tomate: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/tomate
[12] thym: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/thym
[13] laurier: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/laurier
[14] sel: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/sel
[15] pommes de terre: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/pommes+de+terre
[16] cuisson: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/cuisson
[17] Image: http://blog.deluxe.fr/wp-content/uploads/2015/05/Fricassée-de-bœuf-aux-anchois-des-mariniers-01.jpg
[18] viande: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/viande
[19] Image: http://blog.deluxe.fr/wp-content/uploads/2015/05/Fricassée-de-bœuf-aux-anchois-des-mariniers-02.jpg
[20] cocotte: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/cocotte
[21] Image: http://blog.deluxe.fr/wp-content/uploads/2015/05/Fricassée-de-bœuf-aux-anchois-des-mariniers-03.jpg
[22] Image: http://blog.deluxe.fr/wp-content/uploads/2015/05/Fricassée-de-bœuf-aux-anchois-des-mariniers-04.jpg
[23] hacher: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/hacher
[24] Image: http://blog.deluxe.fr/wp-content/uploads/2015/05/Fricassée-de-bœuf-aux-anchois-des-mariniers-05.jpg
[25] Image: http://blog.deluxe.fr/wp-content/uploads/2015/05/Fricassée-de-bœuf-aux-anchois-des-mariniers-061.jpg
[26] Image: http://blog.deluxe.fr/wp-content/uploads/2015/05/Fricassée-de-bœuf-aux-anchois-des-mariniers-09.jpg
[27] Image: http://blog.deluxe.fr/wp-content/uploads/2015/05/Fricassée-de-bœuf-aux-anchois-des-mariniers-08.jpg
[28] Image: http://blog.deluxe.fr/wp-content/uploads/2015/05/Fricassée-de-bœuf-aux-anchois-des-mariniers-10.jpg
[29] finir: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/finir
[30] Image: http://blog.deluxe.fr/wp-content/uploads/2015/05/Fricassée-de-bœuf-aux-anchois-des-mariniers-07.jpg
[31] Image: http://blog.deluxe.fr/wp-content/uploads/2015/05/Fricassée-de-bœuf-aux-anchois-des-mariniers-12.jpg
[32] vinaigrette: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/vinaigrette
[33] fricassée: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/fricass%C3%A9e
[34] Image: http://blog.deluxe.fr/wp-content/uploads/2015/05/Fricassée-de-bœuf-aux-anchois-des-mariniers-a.jpg
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