Épaule d’agneau et courge butternut rôties
Posted By René de la recette du dredi On 16 novembre 2018 @ 06:00 In La recette du dredi | No Comments
Plat avec son accompagnement
[1]
Ingrédients (pour 4 personnes) :
-
[2] 1 épaule d’agneau roulée (700 g environ),
- ½ courge butternut (700 g environ),
- 4 feuilles de capucine [3] (en option),
- 4 petits oignons [4] sauciers,
- 1 cuillerée [5] à café d’ail [6] semoule,
- 1 cuillerée à café de gingembre [7] en poudre,
- 1 cuillerée à café d’herbes de Provence,
- 1 cuillerée à café de sel [8] fin,
- ½ cuillerée à café de poivre [9] noir moulu,
- 3 cuillerées [10] à soupe d’huile [11] d’olive,
- 1 citron [12] jaune,
- 4 gousses d’ail,
- 4 gros oignons nouveaux,
- 4 fleurs de capucine (en option).
Temps nécessaires :
- préparation : 15 minutes,
- cuisson [13] : 40 minutes,
- attente : 10 minutes.
Mettre le four [14] à préchauffer à 240°C (thermostat 8).
[15]Laver la demi-courge, couper son pédoncule et éliminer ses pépins et ses fibres avec une cuiller à bord cranté (cuiller à pamplemousse) puis la couper en 4 dans le sens long.
[16]Laver, sécher et ciseler [17] les feuilles de capucine dans un bol.
[18]Éplucher les oignons sauciers et les hacher [19] assez finement.
[20]Les ajouter dans le bol ainsi que l’ail semoule, le gingembre en poudre, les herbes de Provence, le sel fin, le poivre noir et l’huile d’olive et mélanger le tout.
[21]Laver le citron, éliminer ses extrémités puis le couper en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur.
[22]Disposer la moitié des rondelles de citron côtes à côtes dans l’axe d’un grand plat à four, disposer les 8ème de courge butternut de chaque côté puis poser l’épaule de veau roulée sur le lit de citron.
Répartir le bol de mélange aromatique sur l’épaule et les quartiers de courge butternut, couvrir l’épaule avec le reste des rondelles de citron, disposer les gousses d’ail en chemises dans le fond du plat et enfourner pour 15 minutes.
[23]
[24]
[25]
Pendant ce temps, éplucher [26] les oignons nouveaux en leur laissant un petit peu de vert et les couper en 2 dans la hauteur (en 4 s’ils sont très gros).
Baisser le four à 200°C, ajouter les oignons nouveaux dans le plat et poursuivre la cuisson 25 minutes.
[27]Au bout de ce temps, couvrir le plat d’une feuille de papier aluminium [28] et le laisser 10 minutes dans le four éteint : cela va permettre à l’épaule de rendre du jus dans lequel la courge va finir [29] de fondre.
Retirer la ficelle de l’épaule et la couper en tranches pas trop fines (l’épaule, pas la ficelle 
!).
Dresser en déposant dans chaque assiette des tranches d’agneau, un morceau de butternut, une gousse d’ail confite, un oignon [30] nouveau, arroser d’un filet de jus de cuisson, décorer de la fleur de capucine éventuelle et servir immédiatement.
[31]
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[6] ail: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/ail
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[8] sel: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/sel
[9] poivre: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/poivre
[10] cuillerées: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/cuiller%C3%A9es
[11] huile: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/huile
[12] citron: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/citron
[13] cuisson: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/cuisson
[14] four: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/four
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[17] ciseler: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/ciseler
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[19] hacher: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/hacher
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[26] éplucher: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/%C3%A9plucher
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[28] papier aluminium: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/papier+aluminium
[29] finir: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/finir
[30] oignon: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/oignon
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