Cuissot de chevreau au miel et au romarin
Posted By René de la recette du dredi On 19 mars 2010 @ 05:00 In La recette du dredi | 1 Comment
Plat
Une recette trouvée sur le site Délices de France [1], testée et adoptée !
Accompagner par exemple de pommes-frites rustiques rôties au romarin [2]…
[3]
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 1 cuisse de chevreau de 700 g,
- 1 cuillerée [4] à café de sel [5] fin,
[6]- 2 pointes de piment [7] de Cayenne en poudre,
- 2 cuillerées [8] à soupe de vinaigre [9] balsamique,
- 2 cuillerées à soupe de miel liquide,
- 4 cuillerées à soupe d’huile [10] d’olive,
- 2 cuillerées à café de romarin [11],
- 6 gousses d’ail [12],
- 2 cuillerées à soupe de vin blanc sec.
Temps nécessaires :
- préparation : 20 minutes,
- macération : 2 heures,
- cuisson [13] : 40 minutes.
Dans un grand bol, verser le sel, le piment de Cayenne et le vinaigre et battre [14] avec une fourchette pour dissoudre le sel. Ajouter le miel et mélanger pour obtenir un liquide homogène puis ajouter l’huile et le romarin et émulsionner le tout.
[15]Placer le cuissot de chevreau dans un plat à four [16], le napper du mélange sur ses deux faces puis laisser macérer deux à trois heures au frais.
Préchauffez le four à 240°C (thermostat 8).
[17]Napper de nouveau le dessus du cuissot avec la sauce de macération.
Ajouter 15 cl d’eau dans le fond du plat ainsi que les gousses d’ail « en chemise » et enfourner dans le four chaud.
[18]
[19]Au bout de 5 minutes, retourner le cuissot, napper avec le liquide de cuisson puis remettre au four pour de nouveau 5 minutes ; retourner de nouveau, napper du liquide de cuisson et enfournez, baisser le four à 210°C (thermostat 7) et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes (en fait environ 20 minutes de cuisson par livre) en arrosant toutes les 10 minutes du jus de cuisson.
Disposer le cuissot et les gousses d’ail sur le plat de service et réserver [20] au chaud dans le four éteint.
Déglacer le jus de cuisson avec le vin blanc puis le passer dans une saucière et servir le tout bien chaud, accompagné par exemple de frites [21] rustiques de pommes de terre [22] grenaille au romarin, rôties en même temps que le cuissot.
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[1] Délices de France: http://www.delices-defrance.com
[2] pommes-frites rustiques rôties au romarin: http://blog.deluxe.fr/cuisine/pommes-frites-rustiques-romarin.html
[3] Image: http://blog.deluxe.fr/wp-content/uploads/2010/03/Chevreau-miel-romarin.jpg
[4] cuillerée: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/cuiller%C3%A9e
[5] sel: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/sel
[6] Image: http://blog.deluxe.fr/wp-content/uploads/2010/03/Chevreau-miel-romarin-01.jpg
[7] piment: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/piment
[8] cuillerées: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/cuiller%C3%A9es
[9] vinaigre: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/vinaigre
[10] huile: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/huile
[11] romarin: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/romarin
[12] ail: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/ail
[13] cuisson: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/cuisson
[14] battre: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/battre
[15] Image: http://blog.deluxe.fr/wp-content/uploads/2010/03/Chevreau-miel-romarin-02.jpg
[16] four: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/four
[17] Image: http://blog.deluxe.fr/wp-content/uploads/2010/03/Chevreau-miel-romarin-05.jpg
[18] Image: http://blog.deluxe.fr/wp-content/uploads/2010/03/Chevreau-miel-romarin-06.jpg
[19] Image: http://blog.deluxe.fr/wp-content/uploads/2010/03/Chevreau-miel-romarin-08.jpg
[20] réserver: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/r%C3%A9server
[21] frites: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/frites
[22] pommes de terre: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/pommes+de+terre
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