Plat principal, Accompagnement ou Entrée

Ingrédients (pour 4 en plat et accompagnement ou 8 en entrée) :
- ½ chou chinois pe-tsai (pour environ 1 kg de lanières de chou),
- 5 cuillerées ^[1] à soupe d’huile ^[2] d’olive,
- 4 cuillerées à soupe de tofu,
- 2 cuillerées à soupe de ketchup ^[3],
- 2 cuillerées à soupe de sauce soja claire – « light » -,
- 1 cuillerée ^[4] à soupe de purée de coriandre,
- 2 plaquettes de bouillon ^[5] de poule,
- 2 ciboules ^[6],
- 300 g de gambas décortiquées ou 400 g non décortiquées, fraîches ou surgelées,
- 1 cuillerée à café de gingembre ^[7] en poudre,
- sel ^[8] fin et poivre ^[9] du moulin.

Temps nécessaires :
- préparation : 15 minutes (le reste en temps masqué),
- cuisson ^[10] : environ 30 minutes.

Si les gambas sont surgelées, les tremper 15 minutes dans l’eau froide pour les décongeler puis les laisser égoutter.

Éliminer les feuilles extérieures ou abimées du chou. Le couper en quartiers, éliminer le cœur et détailler ^[11] chaque quartier en lanières d’environ 5 mm de large et 2 à 5 cm de long.

Dans un wok ou une grande sauteuse, faire chauffer 3 cuillerées à soupe d’huile puis y mettre le chou ; saler modérément, poivrer et faire suer ^[12] à couvert, à feu assez doux (thermostat plaque 3-4 sur 9) pendant 10 minutes.

Dans une casserole, faire dissoudre les tablettes de bouillon de poule dans 25 cl d’eau.

Enlever la tête des gambas et les décortiquer en laissant l’extrémité de la queue et les réserver ^[13].

Dans un grand bol, hacher ^[14] le tofu avec une fourchette, ajouter le ketchup, la sauce soja et la purée de coriandre, bien mélanger le tout et ajouter au chou. Mélanger et cuire 5 minutes à couvert et feu doux (thermostat 3/9). Ajouter le bouillon, remuer puis faire mijoter ^[15] 10 minutes à découvert et feu assez doux (thermostat 3-4 sur 9), en remuant de temps en temps.

Éplucher les ciboules. Couper leur vert en fines rondelles puis les hacher finement, couper leur blanc en 4 dans le sens de la longueur puis en fines lamelles et faire revenir ^[16] l’ensemble 5 minutes dans une grande poêle ^[17] avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive et le gingembre. Ajouter les gambas, 2 ou 3 cuillerées à soupe de bouillon de cuisson du chou, saler et cuire à feu doux (thermostat 3/9) en remuant, jusqu’à ce que les queues des gambas deviennent orangées. À ce moment, couvrir et réserver au chaud à feu très très doux (thermostat 1/9).

Goûter le chou, ajuster au besoin l’assaisonnement ^[18] en sel et poivre et, si nécessaire, poursuivre la cuisson 2 ou 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit « al dente ^[19] ». Ajouter alors la garniture et le jus de cuisson des gambas, mélanger, poser les gambas sur le chou, couvrir et laisser mijoter 5 minutes à feux très doux (thermostat 2/9).

Prélever le chou avec une écumoire et le répartir dans le plat de service. Disposer les gambas dessus et servir chaud.

En plat, peut être accompagné de riz blanc cuit à l’eau mais peut aussi servir lui-même d’accompagnement de viandes ^[20] grillées telles que, porc ou bœuf ^[21] voire de poissons fumés !