Plat complet

^[1]

Ingrédients (pour 6 personnes) :
^[2]- 1 kg de viande ^[3] de bœuf ^[4] maigre (tranche, …) ou de bifteck haché,
- 200 g de haricots rouges secs (ou 1 petite boîte de haricots rouges au naturel^[1]),
- 1 cuillerée ^[5] à soupe de bicarbonate de soude,
- 2 poivrons ^[6] rouges,
- 1 gros oignon ^[7] jaune,
- 2 gousses d’ail ^[8],
- 1 kg de tomates ^[9] fermes (ou 2 boîtes de tomates pelées),
- 4 cuillerées ^[10] à soupe d’huile ^[11] d’olive,
- 1 tablette de bouillon ^[12] de bœuf,
- 1 cuillerée à soupe de cumin ^[13] en poudre.
- ½ cuillerée à café de sucre ^[14] semoule,
- 1 cuillerée à café de piment ^[15] en poudre (Cayenne, Chili,…), 1,5 à 2 si vous êtes rodés à la chaleur du piment, voire plus pour les amateurs de sensations fortes !
- sel ^[16] fin,
et en option :
- 20 cl de crème ^[17] fraîche,
- 1 gros oignon jaune haché,
- tacos ou tortillas.

Temps nécessaires :
- trempage : 12 heures,
- préparation : 20 minutes,
- cuisson ^[18] : au moins 90 minutes.

^{[19] [20]}La veille, rincez les haricots^[1] et les mettre à tremper dans un grand saladier d’eau avec le bicarbonate de soude.

Le jour-même, laver le poivron ^[21], enlever son pédoncule, le couper, éliminer graines et téguments puis le découper en lanières puis en bâtonnets d’environ 25 mm de long.

Mettre à bouillir de l’eau dans une casserole.

^[22]Éplucher l’oignon et l’ail et les hacher ^[23] finement, séparément. Hacher la viande grossièrement ou la couper en petits dés de moins d’un centimètre de côté.

Une à une, ébouillanter les tomates environ 5 secondes puis les monder ^[24] : éliminer leur trognon, les peler, les couper en 2, éliminer l’essentiel des graines puis détailler ^[25] la chair ^[26] en petits dés.

Dans une marmite, faire revenir ^[27] l’oignon dans l’huile bien chaude puis une fois doré, lui ajouter l’ail, puis le poivron et la viande et faire revenir environ 5 minutes. Saupoudrer avec le cumin, le sucre, le piment et la tablette de bouillon émiettée. Ajouter les tomates et les haricots^[1], mélanger le tout et ajouter de l’eau à hauteur.

Couvrir et laisser mijoter pendant au moins 1h30 ; 10 minutes avant la fin de la cuisson, goûter et ajuster si nécessaire l’assaisonnement ^[28] avec sel fin saupoudré par pincées et pointes de piment ajoutées avec modération (attention la sensation de piquant du piment met un certain temps à être ressenti).

Servir très chaud.

On peut servir avec de la crème fraîche battue et de l’oignon cru haché servis à part dans des coupelles ainsi qu’avec des tacos ou des tortillas en guise de pain et de cuiller…

^[1] Si vous optez pour des haricots rouges précuits en boîte, les rincer, les mettre à égoutter et ne les ajouter qu’environ 15 minutes avant la fin de la cuisson.

Et pour résumer, le scénario à suivre en 6 étapes :

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