Accompagnement

Un accompagnement classique de la cuisine bourgeoise française…

^[1]

Ingrédients (pour 4 personnes) :
^[2]- 750 g de carottes ^[3] nouvelles ou 1 kg de carottes fanes,
- 40 g de beurre ^[4],
- 3 pincées de sel ^[5],
- 2 cuillerées ^[6] à café de sucre ^[7] semoule,
- 1 cuillerée ^[8] à soupe de vin blanc, de cidre ou de vinaigre ^[9] (de vin blanc, de cidre, de xérès, … selon le plat auquel est destiné cet accompagnement…).

Temps nécessaires :
- préparation : 40 minutes,
- cuisson ^[10] : au moins 60 minutes.

^[11]Éplucher les carottes et les détailler ^[12] en bâtonnets de 4 à 6 cm de long. Tourner les extrémités de ces bâtonnets pour former des sortes d’ogives ; réserver ^[13] les « pluches obtenues » en formant ces ogives, qui pourront être cuites en fricassée ^[14].

Découper un cercle de papier sulfurisé ^[15] de la taille de la casserole où l’on va glacer les carottes (elles devront tenir dans le fond de la casserole en une seule couche…). Plier ce cercle de papier sulfurisé en 4 et couper une partie de la pointe pour former ce qui servira de « cheminée ^[16] ».

^[17]Dans la casserole, mettre le beurre à fondre à feu assez doux (thermostat plaque 4/9). Ajouter les carottes, le sel, le sucre puis verser de l’eau à hauteur mais sans que les carottes soient complètement recouvertes…

^[18]Couvrir du cercle de papier sulfurisé et laisser bouillir 10 minutes.

Retirer le papier sulfurisé et poursuivre la cuisson environ 10 minutes pour évaporer le sirop en remuant de temps en temps.

Poursuivre la cuisson dans le sirop à feu doux (thermostat plaque 3/9) pendant environ 30 minutes en remuant fréquemment pour napper les carottes de toutes parts. Lorsque le sirop est pratiquement complètement évaporé, baisser le feu très très à très doux (thermostat plaque 1 à 2/9 jusqu’à utilisation en veillant à ce que ça ne brûle pas.

Ajouter les carottes dans le plat auxquelles elles sont destinées.

Déglacer le sirop avec 1 cuillerée à soupe de vin blanc, de cidre ou de vinaigre adéquat en chauffant légèrement (thermostat plaque 2 à 3/9) puis napper les carottes ou le mets avec ce déglaçage.