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Blanc de seiche géante à la provençale

Posted By René de la recette du dredi On 18 juillet 2008 @ 05:00 In La recette du dredi | 2 Comments

Plat complet
Le blanc de seiche a la réputation, injustifiée, d’être caoutchouteux : en le cuisant de la manière suivante, ça le rend souple et fondant en bouche !

Blanc de seiche géante à la provençale. [1]

Ingrédients (pour 4 personnes) :
Blanc de seiche géante. [2]- 800 g de blanc de seiche géante (une seiche dont l’épaisseur du blanc, son manteau, est d’environ 15 à 25 mm d’épaisseur !) Bonjour la seiche ! Elle doit bien faire au moins 2 mètres de long ! Vue sur l’étal du poisonnier, on a l’impression que celui-ci vend le lard gras d’un vieux cochon !
- 30 cl de vin blanc sec,
- 2 cuillerées [3] à soupe de fumet [4] de poisson en poudre,
- 1 cuillerée [5] à soupe de gros sel [6],
- 2 gros oignons [7] jaunes ou de Roscoff,
- 2 gousses d’ail [8],
- 2 poivrons [9] rouges,
- 1 boite 4/4 de tomates [10] pelées,
- 3 cuillerées à soupe d’huile [11] d’olive,
- 1 bouquet de persil [12] plat ou 1 cuillerée à soupe de persil séché,
- 1 bouquet de ciboulette [13] ou 1 cuillerée à soupe de ciboulette séchée,
- 2 pincées d’herbes de Provence,
- sel fin et poivre [14] du moulin,
et pour l’accompagnement :
- 250 g de riz long grain,
- 1 cuillerée à soupe de gros sel.

Temps nécessaires :
- préparation : 10 minutes (le reste en temps masqué),
- cuisson [15] : 55 minutes.

Dans une grande casserole, faire bouillir un court-bouillon [16] avec le vin blanc, le fumet de poisson et le gros sel.

Le blanc de seiche géant, je l’aime, un peu, passionnément, à la folie… [17]… mais surtout découpé en gros cubes ! [17]Dans le même temps, laver le blanc de seiche, le couper en gros cubes puis l’ajouter au court-bouillon. Laisser frémir 20 minutes puis prélevre les dés de seiche avec une écumoire et les mettre à égoutter.
Blanc de seiche géante mijotant dans son court bouillon… [18]… le même 20 minutes plus tard. [19]Réserver [20] le bouillon de cuisson pour l’utiliser par ailleurs, par exemple pour confectionner un potage après l’avoir allongé d’environ une fois son volume d’eau et de 2 cuillerées à soupe de crème [21] fraîche.

Pendant que le blanc de seiche poche, laver les poivrons, enlever leurs pédoncules, leurs graines et leurs téguments blancs puis les détailler [22] en petits dés. Peler les oignons et les détailler de même.

Poivrons et oignons s’apprêtant à rissoler. [23]… les mêmes, 25 minutes plus tard. [24]Dans une sauteuse ou un wok, mettre l’huile d’olive à chauffer à feu assez doux (thermostat plaque 4/9) puis y faire suer [25] le poivron [26] et l’oignon [27] et laisser confire à couvert pendant 25 minutes à feu doux (thermostat plaque 3/9) en remuant de temps en temps. À mi-cuisson, ajouter 2 ou 3 cuillerées à soupe de bouillon de cuisson de la seiche.

Détailler la chair [28] des tomates en petits morceaux. Laver puis sécher le persil et la ciboulette et les émincer finement. Éplucher les gousses d’ail, enlever leur germe et les hacher [29] finement.

Mettre à bouillir une grande casserole d’eau salée et y faire cuire le riz 10 minutes. À la fin de sa cuisson, l’égoutter puis le réserver si nécessaire à four [30] doux (thermostat four 2-3).

Blanc de seiche géante avec les poivrons et les oignons… [31]… puis le reste des ingrédients : tomates, herbes,… [32]Ajouter les cubes de seiche dans la sauteuse et faire revenir [33] le tout à découvert et feu assez doux (thermostat plaque 4/9) jusqu’à ce que la seiche commence à colorer ; ajouter alors les tomates, l’ail, le persil, la ciboulette et les herbes de Provence et laisser mijoter à feu doux (thermostat 3/9) pendant 10 minutes, en remuant ; 5 minutes avant la fin de la cuisson, goûter et rectifier si nécessaire l’assaisonnement [34] avec sel et poivre.

Dresser le riz en turban sur le plat ou les assiettes de service, disposer la préparation de seiche au milieu du turban et servir chaud.


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[5] cuillerée: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/cuiller%C3%A9e

[6] sel: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/sel

[7] oignons: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/oignons

[8] ail: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/ail

[9] poivrons: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/poivrons

[10] tomates: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/tomates

[11] huile: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/huile

[12] persil: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/persil

[13] ciboulette: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/ciboulette

[14] poivre: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/poivre

[15] cuisson: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/cuisson

[16] bouillon: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/bouillon

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[20] Réserver: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/r%C3%A9server

[21] crème: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/cr%C3%A8me

[22] détailler: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/d%C3%A9tailler

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[25] faire suer: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/faire+suer

[26] poivron: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/poivron

[27] oignon: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/oignon

[28] chair: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/chair

[29] hacher: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/hacher

[30] four: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/four

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[33] faire revenir: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/faire+revenir

[34] assaisonnement: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/assaisonnement