Plat ou entrée
Pour l’escabèche, il y a de nombreuses possibilités. En voici une dérivée d’une recette d’anchois en escabèche pratiquée par Marion ! Pas cher, bon et goûtu !

Faire revenir ^[1] des échalotes ^[2] et des carottes ^[3] coupées en rondelles fines dans un peu d’huile ^[4] d’olive. Rajouter des herbes, déglacer avec un peu de vinaigre ^[5], ajouter 1 litre d’eau et porter à ébullition.

Pendant ce temps, évider les sardines et les mettre dans un plat allant au four ^[6]. Verser ensuite dessus la préparation qui bouillonne puis passer à four moyen (Marion a mis 25 minutes l’autre jour et elle pense que c’était trop…). Passer au réfrigérateur et manger bien froid.

Précision de René : Pour une escabèche d’anchois préparée comme le fait Marion avec des sardines, j’ai trouvé 10 minutes à four thermostat 8 (240°C). Sinon la plupart des recettes font frire les sardines dans l’huile d’olive à la poêle ^[7] pendant 4 à 6 minutes. Puis l’escabèche est versée bouillante sur les sardines disposées dans une terrine, la cuisson ^[8] se termine dans ce liquide refroidissant puis on laisse ensuite confire 24 à 48 h au réfrigérateur…