Plat, Entrée

Recette proposée par La Silvacane (coopérative agricole de vente de fruits et légumes en gros, Le Grand Pont 13640 La Roque d’Anthéron) avec les radis noirs qu’elle commercialise.

Ingrédients (pour 4 personnes en plat, 8 en entrée) :
- 600 g de radis noir,
- une noisette de beurre ^[1],
- 25 cl de crème ^[2] fraîche moins 1 cuillerée ^[3] à soupe bombée (à réserver ^[4] pour la sauce),
- 3 cuillerées ^[5] à soupe de parmesan,
- 1 pointe de noix de muscade râpée,
- 1 pointe de poivre ^[6] fin,
- ½ cuillerée à café de sel ^[7],
- 4 œufs,
et pour la sauce persil ^[8] :
- 150 g de persil plat (soit 1 à 2 beaux bouquets),
- 1 cuillerée à soupe bombée de crème fraîche,
- 2 cuillerées à soupe bombées de fromage blanc,
- sel, poivre.

Temps nécessaires :
- préparation : 20 minutes,
- cuisson ^[9] : 40 minutes.

Faire préchauffer le four ^[10] à 220°C (thermostat 7-8).

Peler les radis noirs, les détailler ^[11] en gros cubes et les laver.

Les cuire dans le panier de cuisson vapeur d’un autocuiseur ^[12] contenant ½ l d’eau salée pendant 8 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape.

Mettre une grande casserole d’eau salée à bouillir.

Beurrer ^[13] un plat à gratin.

Égoutter les radis puis les réduire en purée avec le dos d’une fourchette.

Dans une jatte, battre ^[14] les œufs en omelette puis ajouter la purée de radis noir, les œufs, la crème, le parmesan, la muscade, le poivre et le sel et mélanger intimement. Goûter et ajuster si nécessaire assaisonnement ^[15].

Versez la préparation dans le plat à gratin, placer ce plat dans un plat à four rempli à moitié d’eau et mettre à cuire au four, au bain-marie, pendant 30 minutes.

Laver le persil, le blanchir 2 minutes dans l’eau bouillante puis le tremper dans une grande quantité d’eau froide pour arrêter sa cuisson et préserver sa couleur.

Le mettre à égoutter, le sécher grossièrement et le passer au mixeur pour obtenir une purée.

Préparer la sauce 5 minutes avant la fin de cuisson du flan : faire bouillir la crème 1 minutes dans une casserole puis, hors du feu, ajouter le fromage blanc et mélanger au fouet ^[16] avec la purée de persil. Goûter, ajuster l’assaisonnement avec sel et poivre puis tenir la sauce au chaud sur feu très très doux (thermostat plaque 1/9) en attendant de servir.

Servir le flan bien chaud dans son plat de cuisson et la sauce à part en saucière.

Accompagner d’un vin blanc sec genre muscadet, pinot blanc, …